食材准备：牛腱子 500g 胡萝卜 半根 腐竹 2根 木耳 1小把 小葱 4束 大葱 1段 香菜 3束 姜 3片 蒜 2+2瓣 干辣椒 4个 小米辣 2个 桂皮 1个 香叶 1片 八角 2个 生抽 6+1瓷勺 蚝油 2+1瓷勺 米酒 2瓷勺 陈醋 1+1瓷勺 老抽 1瓷勺 冰糖 1块 辣椒面 1瓷勺 白胡椒粉 1茶匙 白糖 1茶匙

制作步骤 ：

1.黑木耳用温水先泡发。

2.牛腱子入冷水锅，待水开后再煮五分钟，然后捞出用热水冲洗表面血沫。

3.锅中倒少许油，表面煎至深色。

4.姜、蒜 (2瓣) 拍一下，大葱切段，加6瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蚝油、2瓷勺米酒、1瓷勺陈醋、1块冰糖。

5.香叶、八角、桂皮、干辣椒用水冲洗下后放入，倒入没过牛肉的热水。高压锅大火上汽后改中火煮20分钟。

6.锅中胡萝卜切丝，腐竹切段。

7.木耳泡发后变大。

8.煮一锅水，焯煮后捞出。

9.接着依次焯腐竹和胡萝卜

10.胡萝卜容易染色，所以放最后。

11.小葱和香菜切段，蒜拍一下一切二，小米辣切圈。

12.高压锅自然消气后打开。

13.这样牛肉就卤好了，也可以直接吃。放在卤汤中浸泡一晚上味道更好。

14.将卤牛肉切片。

15.锅中倒油 (比平时做菜多一点) ，冷油放入葱段和蒜粒小火慢煎。

16.煎至葱段干枯后放入1瓷勺辣椒面。

17.接着加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺陈醋、1茶匙糖、1茶匙白胡椒粉炒匀。

18.倒入腐竹、胡萝卜丝、黑木耳用筷子迅速翻拌。

19.然后加香菜段和小米辣。

20.最后放切好的卤牛肉。

21.拌均匀后关火出锅。

22.热拌可以让调料更好地附着在食材上，味道更为浓香。

23.牛肉带着卤香，经葱油的激发，更是冒出扑鼻的香味！