相信买过正宗牛肉干的朋友，都会感叹一个问题，就是感叹牛肉干太贵啦，一斤都要100多块，也没有几块，看下电视剧三口两下就吃完了，着实肉痛十分不过瘾！

其实也难怪正宗牛肉干如此贵，对牛肉有所了解都知道，牛肉的营养价值非常高，富含蛋白质，脂肪量却很低，各种矿物质微量元素族群，维生素b族等各种营养物质，甚至被国人誉为“肉中骄子”，平常多吃牛肉不仅能增强体能，还能提高免疫力少生病。

牛肉营养成分高，从而导致新鲜牛肉价格小贵，平常都得四五十元一斤了，而正宗牛肉干除了制作工序麻烦外，烹调加工过程到水分风干时间长，还不是所有牛肉部位都适合制作牛肉干，一般选用牛腿肉或牛里脊这些瘦肉多的部位，并且还要黄牛肉，牛肉经过风干，两斤新鲜牛肉才能制作出大约一斤的牛肉干，肉的成本叠加价格自然水涨船高了，毕竟物以稀为贵嘛！

既然正宗牛肉干外面卖的那么贵，不如在家简易做，正宗牛肉干做法和工序如此麻烦，那就做一道不正宗的过嘴瘾，本期小编教大家如何烹调麻辣牛肉干，不用风干不用水煮也不用下锅油炸，做法简单还省钱，做出的味道并不比买的差，辛香麻辣还很有嚼劲，对于喜欢吃牛肉干却不舍得买的朋友，这个做法最合适不过了！

» 菜谱材料 «

牛腿肉一斤，香菜，洋葱，生姜，各种辛香料，食用盐适量

» 烹饪过程 «

～step1～

首先把买回来的牛腿肉洗干净后，把肉上面的筋膜和肥肉，尽量清除干净，把剩下的瘦牛肉是切成手指大小的肉条，放进碗内，加入香菜，生姜丝，洋葱，少量味淋用手抓匀，膜上保鲜膜放进冰箱腌制过夜。

制作牛肉干挑选的牛肉，推荐牛腿肉、黄瓜条、三叉肉，牛里脊这一些瘦肉较多而筋膜较少的部位。

～step2～

把腌制好的牛肉，把洋葱，香菜和生姜丝这些腌料从牛肉堆里挑出来，然后用厨房纸把牛肉表面水分吸干，放在一边备用。

牛肉经过煸炒时还会出水，所以这一部分尽量把牛肉表面的水分吸干，让煸炒过程中牛肉不至于出水量太大而让整个煸炒牛肉的过程失控。

～step3～

准备好各种辛香料，标配的香料有麻椒粉，白芝麻，辣椒粉和食用盐，还可添加五香粉或者孜然粉，这些辛香料需要放的分量按照个人口味进行加减，既然说是制作麻辣牛肉干，当然是辛香料越多，味道越浓才让人嘴馋！

～step4～

把锅烧热后放入适量食用油，凉油状态下把牛肉丢进锅中，调中火慢慢煸炒8~10分钟，期间需要不时的翻炒，直到把牛肉煸炒成口感又干又硬时，铲出放盘中，让牛肉冷却放凉。

牛肉条经过煸炒时，牛肉会出水，中途需要把锅内的水分倒掉，重新加点油继续干煸，煸炒牛肉的干硬程度决定出锅后的口感软硬度。

～step5～

稍微等牛肉放凉了，重新起锅，热锅热油，把牛肉条丢进锅中，顺手把各种辛香料加进锅内，调小火慢慢翻炒均匀，只需要香料被炒出香味，即可关门铲出装盘，放凉开吃！

这一道麻辣牛肉干制作完成了，没有经过焯水，也没有经过下锅油炸，只经过简单煸炒，按照个人口味调配出来的麻辣牛肉干，辛香有嚼劲，比外面买的还要健康，味道更浓郁，最重要是比外面买还便宜多了。

» 鹿小唠叨 «

有的朋友不清楚味淋是什么，味淋属于日式高甜度料理酒，既然说到料理酒，为啥不用料酒？

味淋能去腥提鲜味，还能防止异味窜味，能使腌制的食物颜色更好看，肉质口感紧实，这些都是为什么没有选择传统的料酒去腌制牛肉？

有些特殊功能还是需要特殊的调料才能做到，并且这两个料理酒的味道差别大，烹调出的菜式味道也有很大区别。

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