对于一个喜欢乡土美食的人来说,小哥我最喜欢捣鼓的,就是把不同地方的乡土美食予以适当的结合,的确也捣鼓出了一些小惊喜。
今天为朋友们分享的这道乡土美食,是广西啤酒鱼与四川青花椒完美结合。一位开饭店的朋友吃过后,拿去饭店给客人试吃,结果好评如潮。
虽其貌不扬,但的确麻鲜十足,令人胃口大开!
广西的啤酒鱼香辣可口,吃过的朋友大都记忆深刻。试想,如果将四川鲜麻的青花椒加进广西的啤酒鱼中,会有什么变呢?
先后三次试做,味觉记忆基本锁定麻鲜回甘。虽然这道改良后的啤酒鱼也有辣味,但只是辅助作用,主要突出的是麻鲜与啤酒收汁后的麦芽甜。
花椒啤酒鱼的最大功臣:青花椒
首先,做啤酒鱼所用的鱼,最好是野生鱼,因为啤酒鱼有一个焖煮的过程,直到啤酒收汁,如果选用饲料鱼,那么做出来的鱼肉就散烂了。而野生钱赖煮,成菜后肉质保留完好。
一定要选用野生鱼噢~久煮鱼肉不会烂
我选用的野生鱼是肉质更加嫩爽的胖头鱼,而弃用了传统的鲤鱼。做法也很简单。
首先,将4斤左右的胖头鱼清理干净后,剁成小长条(方便后期快速入味),用料酒、姜片先去除鱼腥味。
PS:为了保证鱼肉能在短时间内完全入味,我没有给鱼肉上浆,也没有过油,而是选择农村人的常用做法:净肉下锅。
只用啤酒,不要加水
接下来,热锅入油,油温七成热,放入小米辣剁椒10克(辣味尽量少放,不然后期会抢了花椒的麻香),葱姜蒜各10克,青花椒30克(加大青花椒的用量,目的是为了让麻鲜味占据主导,我平时用量比这个还要多),农家老坛豆瓣2汤匙,大火煸出香味后,倒入3听啤酒,啤酒烧开后,调至中火,将佐料熬煮三分钟左右,能闻到花椒的麻香味时,先将鱼头入锅煮两分钟后,再将鱼肉入锅,中火煮两分钟后,适当加入食盐、生抽、香醋等调味,开大火收汁。
中火慢煮是为了让鱼肉能充分入味
等啤酒完全收汁后,起锅,撒上一把香葱花。完美!
这样一盆特别开胃的鱼,毫不夸张地说,我一个人真能吃上一盆,入味充分,新鲜花椒的麻香味强烈,啤酒中麦芽甜加深味觉感受,辣虽然味被削弱了,但余味中还是能清晰感受到辣香。
出锅后撒上一把香葱花,味道巴造得板~
如果你也喜欢这道改良的乡土味,那么赶紧回家去试试吧。
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