对于一个喜欢乡土美食的人来说，小哥我最喜欢捣鼓的，就是把不同地方的乡土美食予以适当的结合，的确也捣鼓出了一些小惊喜。

今天为朋友们分享的这道乡土美食，是广西啤酒鱼与四川青花椒完美结合。一位开饭店的朋友吃过后，拿去饭店给客人试吃，结果好评如潮。

虽其貌不扬，但的确麻鲜十足，令人胃口大开！

广西的啤酒鱼香辣可口，吃过的朋友大都记忆深刻。试想，如果将四川鲜麻的青花椒加进广西的啤酒鱼中，会有什么变呢？

先后三次试做，味觉记忆基本锁定麻鲜回甘。虽然这道改良后的啤酒鱼也有辣味，但只是辅助作用，主要突出的是麻鲜与啤酒收汁后的麦芽甜。

花椒啤酒鱼的最大功臣：青花椒

首先，做啤酒鱼所用的鱼，最好是野生鱼，因为啤酒鱼有一个焖煮的过程，直到啤酒收汁，如果选用饲料鱼，那么做出来的鱼肉就散烂了。而野生钱赖煮，成菜后肉质保留完好。

一定要选用野生鱼噢~久煮鱼肉不会烂

我选用的野生鱼是肉质更加嫩爽的胖头鱼，而弃用了传统的鲤鱼。做法也很简单。

首先，将4斤左右的胖头鱼清理干净后，剁成小长条（方便后期快速入味），用料酒、姜片先去除鱼腥味。

PS：为了保证鱼肉能在短时间内完全入味，我没有给鱼肉上浆，也没有过油，而是选择农村人的常用做法：净肉下锅。

只用啤酒，不要加水

接下来，热锅入油，油温七成热，放入小米辣剁椒10克（辣味尽量少放，不然后期会抢了花椒的麻香），葱姜蒜各10克，青花椒30克（加大青花椒的用量，目的是为了让麻鲜味占据主导，我平时用量比这个还要多），农家老坛豆瓣2汤匙，大火煸出香味后，倒入3听啤酒，啤酒烧开后，调至中火，将佐料熬煮三分钟左右，能闻到花椒的麻香味时，先将鱼头入锅煮两分钟后，再将鱼肉入锅，中火煮两分钟后，适当加入食盐、生抽、香醋等调味，开大火收汁。

中火慢煮是为了让鱼肉能充分入味

等啤酒完全收汁后，起锅，撒上一把香葱花。完美！

这样一盆特别开胃的鱼，毫不夸张地说，我一个人真能吃上一盆，入味充分，新鲜花椒的麻香味强烈，啤酒中麦芽甜加深味觉感受，辣虽然味被削弱了，但余味中还是能清晰感受到辣香。

出锅后撒上一把香葱花，味道巴造得板~

如果你也喜欢这道改良的乡土味，那么赶紧回家去试试吧。