众所周知，食物中的纤维素可以帮助肠胃蠕动，达到排毒清便的作用，从而避免我们身体中大量的脂肪囤积，达到减肥瘦身的目的。膳食纤维广泛存在于蔬菜中，因此营养师会建议我们减肥的时候多吃蔬菜少吃肉。很多人认为芹菜杆是纤维素含量最高的，但事实上芹菜中纤维素仅仅有1.2%，而其他我们熟知的高纤维蔬菜，像菠菜、加蓝、苋菜、西兰花等，其含量都不超过2%。那究竟谁才是纤维冠军呢？答案揭晓，那就是毛豆，毛豆中的纤维素高达4%，纤维冠军当之无愧。

盐水毛豆

By 花青柔懿

配料：

毛豆 500克、香叶 5片、姜 3片、干红辣椒 3个、八角 2个、精盐 适量、水 适量

烹饪步骤：

1.将新鲜的毛豆反复漂洗干净；

2.锅中放入毛豆，香叶，生姜，干红辣椒，八角，盐和适量清水；

3.大火烧开后，中火煮20-25分钟；

4.关火入味2-3小时，晾凉即可；

5.不知你爱不爱吃，反正我是特别爱吃。

烹饪小贴士：

1、毛豆可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量，还能清除血管壁的脂肪，对肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗的作用。

2、毛豆中含天然植物雌激素，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

3、毛豆富含卵磷脂。卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

4、毛豆中含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘，防治肠道疾病。

5、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

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