蒸，烤，煎、炸，炒

怎么吃，才够味？

加 酱

黄豆酱

无论什么菜，只要一勺酱，魅力即刻大增。从颜值的提升，口感的丰富，酱既画龙点睛，又锦上添花。一句话，有了酱，就有了醇厚鲜香的滋味，这是中国人心中最无可替代的味道。

位于九曲黄河最后一道弯的兰考，曾经饱受洪涝，和盐碱地的困扰。当地人的生活，贫困而艰难。而酱，则是他们贫瘠生活中最重要的调剂品。

李俊立，兰考县制酱技艺的非物质文化传承人。秉持初心的他，在坚守传统制酱工艺的同时，更开创了中国窖藏酱的先河。

每年的五月份， 闲暇下来的李俊立都会回到老家，用最传统的工艺，做几坛黄豆酱，给母亲食用。

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制作黄豆酱

煮豆是做酱的第一步，精选颗粒饱满的黄豆，用大火煮到熟烂。

光阴流转，儿时观看母亲做酱的记忆仍旧清晰，只是随着母亲年龄渐长，做酱的人换成了李俊立。

等到冷却下来，便到了制作黄豆酱最为关键的一步。将煮好的黄豆，均匀地裹上面粉。这些面粉将为黄豆的发酵提供养料。

槐树叶能够确保黄豆在避光的同时，又保证温度的均衡。

湿润的房间内，黄豆在悄然无息地改变着，一个星期后它们将迎来变身。

到了下酱的时刻。百忙之中的李俊立，又赶忙回到老家。下酱，是决定黄豆酱能否成功的关键，李俊立马虎不得。

霉菌，是黄豆发酵完成的标志。李俊立和母亲，仔细挑选。加入一定比例的食盐，西瓜，大料。虽然瓜豆酱的配比，李俊立早已烂熟于心，但他依然小心翼翼，这是多年来他对做酱的敬畏。

为了减少水分的挥发，李俊立加快了手中的速度。将搅拌均匀的豆瓜，放入提前准备好的陶罐之中。

接下来是阳光和时间的主场，它们会让黄豆和西瓜发生神奇的转变。一个月后，原本平淡无奇的黄豆，呈现出诱人的红褐色，并散发着浓郁醇厚的香气。这是黄豆酱成功的标志。

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酱的食用

做酱，爱酱的兰考人，对于酱的食用更是得心应手。

炒凉粉，兰考人的最爱。蒜薹，辣椒，热油爆炒，黄豆酱的加入，让寡淡的凉粉，瞬间浓郁醇香，这是地道的兰考味。

酱焖鸡，葱姜过油爆香，加入鸡块，大火翻炒，炒至焦黄，于是在热量的快速激发下，以酱调味，小火慢炖，让酱的醇香，最大程度的渗入到鸡肉的纤维里。

酱烧鱼，鲤鱼过油烹炸， 葱姜，辣椒，热油爆炒，逼出香味，加酱翻炒，放入炸焦的鲤鱼，于是，在火与水的中和下，酱的醇厚，鱼的甘甜，达到了完美的融合。

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带动村民劳动致富

在李俊立的工厂里，员工多数来自于当地的贫困户。为了带动村民一起劳动致富。李俊立的公司采取了“合作社+基地+农户”的经营模式，让农户通过订单农业方式，增加了收入。

在帮助乡亲们脱贫的同时，李俊立又又设立了贫困儿童的助学基金，以资助贫困家庭的儿童能够完成学业。

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母亲节尽孝

今天是母亲节，李俊立特意留在了老家。为母亲做一顿饭，是他一直以来的心愿。黄豆酱，今天午餐的主角。不用繁琐的烹饪，只需加入油，小葱，爆炒就可以成就一道美味。

和所有内敛含蓄的中国人一样，李俊立和母亲的亲情表达，都藏在了这热气腾腾的一粥一饭间，藏在了这醇厚鲜香的黄豆酱中。

本期节目我们给大家推介了兰考当地的优质食材，正是有像李俊力，金琳琳这样的年轻人回到家乡扎根本土做事实，才使我们的家乡旧貌换新颜，目前，全县农名工返乡创业6821人，创业带动就业6.5万人，形成了争创业、创大业的良好态势，我们也期待更多的年轻人加入进来，为乡村振兴贡献出自己的力量！