这是一种神奇的食谱，

在与大自然的零距离触摸中，

不依靠任何一种谷物和杂粮，

仅有那一把青翠的叶和灰黑的灰，

成就一道天然美味，

带给你视觉和味蕾的双重清凉，

它就是——“黄芪”豆腐

此黄芪非彼黄芪

青草豆腐，在新昌，更多人叫“黄芪豆腐”。虽然名字里有“豆腐”二字，却跟豆没有一点关系，只因其成品形态与豆腐相似。

这“黄芪”是中药里的“黄芪”吗？记者特意咨询了县中医院中药房医生。医生给出的答案是：制作“黄芪豆腐”的“黄芪”并非药用的黄芪，而是马鞭草科的腐婢，也叫豆腐柴，不具有补益作用。百度百科词条显示，腐婢为马鞭草科植物豆腐柴的茎、叶，具有清热解毒之功效，可用于疟疾、泄泻、痢疾、醉酒头痛、痈肿、疔疮、丹毒、蛇虫咬伤、创伤出血。据说，其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿物质，如钙、钾等，同时所含热量很低。

近日，记者来到新林乡大坪头村胡祖鸿家，全程观摩了青草豆腐的制作过程。

在胡祖鸿家旁边的过道边有几棵小灌木，大的已经有差不多桌子高，小的也已过膝高。记者摘了一片，凑近一闻，是那独特的清香，估计吃过青草豆腐的人都知道。

“这些就是做黄芪豆腐的。”胡祖鸿告诉记者，因为喜欢吃，他就在自家的房前屋后种下了许多棵，免去了满山找叶子的麻烦，想吃的时候，随时可以摘了叶子制作。

带上一个不锈钢盆，胡祖鸿邀记者一起去摘叶子。种在老房子前的几棵腐婢，长势特别好，叶片肥大青翠。没多久，两个人就摘了满满一盆。端在手上，鼻尖满是腐婢嫩叶特有的清清凉凉的香气。

千呼万唤始出来

“这些就够了，差不多可以做大半盆‘黄芪豆腐’了。”带了战利品回家，胡祖鸿将摘来的叶子放在水槽中反复冲洗，直至没有泥沙，放盆里沥干备用。在此期间，胡祖鸿拿来一只非常细密的过滤袋，清洗干净，妻子那边也已烧好了一壶开水。

“这一步很关键。”胡祖鸿一边慢慢向叶子里倒入少量开水，一边拿筷子不停搅拌，使叶子均匀沾上开水，烫至发软又不过熟。他说，如果烫太熟，做出来的“黄芪豆腐”颜色就没那么鲜亮，影响食欲；如果太生，叶子的出汁量就没那么好，同等叶子做出来的“黄芪豆腐”就少了。

将烫过的叶子装进过滤袋，收紧袋口。在一个干净的盆里加入一勺清水，在水中反复揉捏过滤袋中的叶子，使叶子所含的绿色汁液融入水中，当盆里的绿色汁液稍显黏稠，胡祖鸿就将汁液倒入另一个干净盆里。不断重复这一步骤，唯一不同的是加水量逐步变少，以确保每次滤出的汁液有差不多的黏稠度。最后，过滤袋中只剩下一小团实在无法溶于水的叶片经络，被倒在门前的菜地里。

而那时，绿色的汁液正像他之前说的，装了足足有大半盆，翠绿的水面上铺着一层细密的白色泡沫。“这个没关系，是反复揉捏产生的。”胡祖鸿说，如果介意，可以这个时候就撇去浮沫，也可以等“黄芪豆腐”成形后用清水冲洗。

自然的神奇碰撞

接下来，胡祖鸿将过滤袋洗干净，拿来一包塑料袋装着的东西，说是做“黄芪豆腐”的点睛之笔，有了它才能真正凝固成豆腐一样。

“不就是灰嘛。”虽然第一次观摩“黄芪豆腐”的制作，但记者也早有耳闻。打开塑料袋，里面是灰黑的草木灰。胡祖鸿介绍，这灰是他用蚕豆杆专门烧制的，很干净。将适量草木灰倒入过滤袋，加入清水，使草木灰的有效成分充分溶解于水中，灰水就制作完成了。为了使“黄芪豆腐”的口感更细腻，在将灰水加入叶汁时，又用过滤袋过滤了一遍。

一边慢慢加灰水，一边顺着一个方向搅拌，乌黑的灰水和翠绿的叶汁交融到一起，瞬间就感觉叶汁的黏稠度有了提升，看着差不多就叫停了加灰水。“灰水加多了会老，口感就偏硬，如果加少了，豆腐就不会成型，无法切块。”胡祖鸿说，加多少灰水，完全凭经验，也说不上来要怎么样的比例，“我也有做失败的时候，这跟叶汁的浓度也有关系。”

时间分分秒秒流逝，美味一点一点凝固。虽然颜色看上去没有什么变化，但要不了半小时，盆里的叶汁已然凝成了一整块，像果冻一样Q弹。用刀横竖切上几刀，“黄芪豆腐”就做好了。

挑一只漂亮的碗，取一块“黄芪豆腐”切成小块，加上白糖，滴一点醋，白糖的晶莹剔透，豆腐的青翠欲滴，若有若无的香味，入口的软弹细腻，满嘴的清凉爽滑，这分明就是一碗人间美味。不得不感叹祖先的智慧，竟然可以用叶和灰，不经任何烹饪，碰撞出如此美食。

当然，“黄芪豆腐”还有多种吃法，可以加酱油等调料直接吃，也可以像豆腐一样做汤或进行各种烹饪，味道都还不错。但记者最喜欢的却是，加糖，再加一点黄酒，用黄酒的醇香衬托出“黄芪豆腐”的清香，二者相得益彰。

酷热的夏季，满头大汗地从太阳底下回家，拿出用冰镇的“黄芪豆腐”，按自己的喜好调味，一勺清凉入口，一寸清凉加身，那是多么享受的一件事情啊。