黄葡萄酒Vin Jaune

黄葡萄酒(Vin Jaune)因酒液本身呈金黄色而得名，它是用汝拉(Jura)特有的萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造的单一葡萄品种酒。萨瓦涅(Savagnin)最初仅种植在汝拉区(Jura)的夏龙堡(Chateau Chalon)和阿尔布瓦(Arbois)。目前，被全区广泛种植，而且各AOP均出产黄葡萄酒(Vin Jaune)。

黄葡萄酒的酿造与其他葡萄酒不同，通常，酿酒葡萄在发酵前无需去泥沙，如此最大限度的保留了葡萄表皮上面的自然真菌，因此，在酿造过程中无需添加二氧化硫，属于纯天然葡萄酒。黄葡萄酒的发酵过程比较缓慢，法定橡木桶氧化培养期为60个月，通常在6年以上。承载容器是228L的旧橡木桶，酒液仅装2/3桶，在氧化期间让其一直处于自然状态下，使酒液与空气充分接触。在培养期间由于微生物繁殖的作用，酒液表面会形成层白色的菌膜，被称为菌花(Flore),是葡萄酒的一道天然保护屏，不但隔绝了空气与酒液的过度接触，还能为其带来独特的香气，因此，造就了黄葡萄酒别具一格的特质。

黄葡萄酒是在酒窖内进行培养的，温度控制在13~15C之间，期间无需换桶和添加酒液，但损耗量较大，理论上，1L 白葡萄酒经过6年的培养后，只能剩下62cL。也就是说一批葡萄酒经过6年的氧化后，仅剩下62%的成品酒，这就是为什么此酒的标准瓶只有62cL的原因，这种载瓶称之为克拉芙朗(Clavelin)。经培养后的黄葡萄酒Vin Jaune)已具极强的抗氧化能力，灌瓶后少则能存放几十年，长则百年以上。此外，黄葡萄酒在氧化培养期间需要经常检查化验，中途如果发现达不到法定要求，则以普通干白命名销售。

简而言之，黄葡萄酒(Vin Jaune)是用干白葡萄酒经过特殊培养后生产而成的，属于种非常出色的餐前开胃酒和佐餐酒。其特征是酒液色泽呈金黄色，酒体饱满，香气复杂，口感浓郁，常有核桃、杏仁、榛子和蜂腊等高级香气。

麦秆甜葡萄酒Vin de Paille

麦杆甜葡萄酒Vin de Paille)， 顾名思义，是指葡萄采收回来后，放在麦杆.上进行自然风干后酿造的甜型葡萄酒。

麦杆甜酒选用迟摘过熟、颗粒饱满，并且完整无损的自然风干葡萄酿造。传统上，在采摘葡萄时将不符合要求的颗粒去除，回来后将葡萄平铺在麦杆上面，或吊起来进行2个月以上的自然风干(法定风干时间不低于6周)，使其脱水，提高葡萄糖分。

酿造麦杆甜酒的葡萄是用小型木制压榨机进行压榨的，葡萄汁在橡木桶内经过近一年的发酵期后变成高酒精含量的甜白葡萄酒，再经18个月的橡木桶培养后，就变成了“Vin de Paille”。正常情况下，100kg的葡萄仅能酿造15~18L葡萄酒。因此，原材料成本较高，售价也比较贵。此类酒的特征：酒体强壮，如利口酒一样香甜，有蜂蜜、香料和成熟水果等香气，冰镇后饮用最佳。

汝拉(Jura)麦杆甜酒的主要酿酒葡萄品种是:萨瓦涅(Savagnin)、霞多丽(Chardonnay)、特鲁索(Trousseau)和普萨(Poulsard)。