绿豆为中国人的常食之物,作为药用,传说起自战国时期名医扁鹊,他创立的“三豆饮”就是以绿豆、赤小豆、黑大豆和甘草节煎煮至极烂后饮用,“治天行痘疮,预服此饮,疏解热毒,纵出亦少”。其解暑热止消渴之功效,早在唐代即有运用,著名食医孟冼就曾说过:“研煮汁饮,治消渴,又去浮风,益气力,润皮肤。”药王孙思邈还认为它能“治寒热, 热中,止泄痢,卒, 利小便胀满”。
绿豆不仅可供药用,更可为食为蔬。明·李时珍就称赞它是“食中要物,菜中佳蔬,真济世之良谷也”。
小编走访了文三路农贸市场,从售卖干货的经营户处了解到目前绿豆一斤价格为6-6.5元,这段时间买绿豆的人日渐变多。
绿豆板栗饼
位于上塘路的来胜宫廷糕点,刚进店门,小编就看到付秀梅正在煎锅上翻转一种饼形的食物,她告诉我这是绿豆板栗饼。
“我们店里的绿豆板栗馅都是每天上午从农贸市场批发来,然后进行蒸煮,捣成泥,然后挤进模具中做出来。因此馅的量是差不多的。但是因为现在还不是吃板栗的时候,板栗会放的比较少,放的比较多的是绿豆。”
付秀梅已经做了四年的绿豆板栗饼了,制作手法非常熟练,在煎饼的同时她在制作另一批次的绿豆板栗饼,没过多久她就做好了,完成的同时,煎锅里的绿豆板栗饼也可以出锅了。
之前的一批绿豆板栗饼已经卖得差不多了,在小编采访期间,有不少顾客在店门前驻足购买。
刚出锅的绿豆板栗饼外皮呈诱人的金黄色,因为在制作时从外到内一层一层经过反复擀叠,烘烤过的油酥皮轻薄如纸。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道鲜甜交融。一咬,油酥皮的碎屑混合咸香的板栗馅,会填满唇齿间。
绿豆板栗饼上面分别撒着黑芝麻和白芝麻。付秀梅随后给记者解了疑惑,她告诉小编黑白芝麻洒在绿豆板栗饼上是为了区分其味道,撒了白芝麻的是甜味,撒了黑芝麻的是咸味。带有甜味的绿豆板栗饼甘甜香酥,并且不会过于甜,是一种清甜的口感。而带有咸味的绿豆板栗饼,是咸味与甘甜的滋味交融在一起,在咬下的那一刻,在口腔中迸发。
店名:来胜宫廷糕点
地址:下城区上塘路199号
莲子百合绿豆沙
夏天,人们开始变得没有胃口,但是,只要一提到甜品和美食,瞬间打起精神。很少有人能抗拒甜品的诱惑,只要来一口甜,再差的心情也能够被治愈。五条人糖水铺,现如今在国内生意火爆。
据了解。五条人糖水铺创始人张永强是厦门人,广东读的大学,香港念的研究生,也因此吃遍了广港各类美食,而唯独令他心心念念的就只有那一碗糖水。从香港回来后对糖水依旧念念不忘,于是找了朋友,共五个人一起创立。所以取了这非常有趣的名,让人印象深刻。在广东,甜品叫糖水。
小编进门先打量了一下这家店,因为这家店的风格非常吸引人眼球,非常有特色。店内标准广式茶楼的装修,木桌木椅,花砖地板,港式特色墙画,看着很有怀旧感。记者拿起菜单看到,该店的菜单是精心设计过的,也以怀旧为主,菜单上所有菜品的价格都在十元至二十元。记者点了一碗夏日限定的莲子百合绿豆沙。一家店的味道好不好,要从最简单的菜品品尝,便能得知其制作的能力。
这碗莲子百合绿豆沙在记者下单后的五分钟内便端在了小编眼前。舀了一勺该绿豆沙,勺子中满满都是莲子百合和绿豆沙,可谓是真材实料,口感很顺滑,很绵密,也能尝到绿豆衣,绿豆衣口感很软糯,该店店员告诉小编店里的莲子百合绿豆沙都是当天上午做的,材料非常新鲜,熬煮完毕后直接把该莲子百合绿豆沙放进冰箱。
该款甜品已经上市一个月了,每天都有许多顾客会点。
店名:五条人糖水铺
地址:下城区武林路159号
绿豆冰糕
相传旅居海外的胡氏后人,将祖上的养生秘诀结合西方美食文化以经营“南宋胡记”, 深受大众喜爱, 而味道的源头——杭州,深深吸引着胡氏,最终决定在原手艺的基础上结合杭州当地食材打造“南宋胡记”特色糕点。时光流转,人潮川流不息,现如今南宋胡记的传承经久不息。
小编采访这家店的时候,已经晚上八点了,店里的生意依旧很好,顾客陆陆续续前来购买。有一位客人直接买了五盒。
南宋胡记的绿豆糕是一绝,入口即化。冰凉的绿豆糕与炎热的夏日给我的味蕾带来强烈的冲击。这家店的绿豆糕共有六种口味,分别为原味、绿茶、桂花、蔓越莓、巧克力、无蔗糖口味,无蔗糖口味适合高血糖、糖尿病人群吃。原味口感非常细腻、绵密,轻轻一掰开就能看到豆沙。
绵绵润润的甜,配着丝丝沁人的绿豆清香,口腔中碰撞出绵密的柔软。抹茶榴莲巧克力蔓越莓口味的富有滋味。
店名:南宋胡记
地址:上城区延安路217号
桂花绿豆糕
在美丽的西子湖畔,繁华的延安路中段西侧,有一家杭城著名的食品商店——采芝斋,至今已有近90年历史,在海内外友人、中外顾客中留有深深印象。
杭州采芝斋,创始人金智轩,苏州人士,在1928年7月13日杭州最繁华的延安路开设了食品店,经营各类食品糖果,专供门市零售。商品讲究质量,品种多样,价格合理,因毗邻西湖更是门庭若市,热闹非凡。
采芝斋的绿豆糕是江南一带家喻户晓的美食,其口感甜糯、细腻绵柔、清香爽口、老少咸宜。豆泥中裹着枣泥,口感清凉,入口便散成粉,吞咽时还会有粉末充实食道的满足感。
时光总在不经意间流逝过去,也许很平淡,也许很曲折,见证了太多的变迁和离合,但是采芝斋的绿豆糕的口味仍旧没有改变,依旧是那份回忆中温暖的味道。
店名:采芝斋
地址:上城区延安路217号1-4层
文 / 张帆
编辑 / 陈皮皮
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