每当提起“虾”这一种鲜美食材，第一想到的是基围虾，因为在鹿小哥这乡村地方，基围虾是最容易买到的虾类了，同时也是鹿小哥家庭餐桌上的常客，价格不算贵营养却十分丰富，烹饪做法涵盖广泛，就算是简单白灼上桌，蘸点海鲜酱就上口，品尝着那一份清甜鲜美、富含蛋白质的虾肉，肉质无腥无骨容易消化，虾肉中包含的钙磷镁等各种矿物元素，也让人体轻轻松松就能吸收，老少皆宜的家庭营养食材。

平常鹿小哥买基围虾烹饪，为了图省事，大多以白灼为主，因为有一句俗话是这么说的：“食材新不新鲜？上锅蒸就知道”，也就是说，想要品尝食材的原汁原味，直接蒸熟是最好的，也是最直接检验时食材新鲜度的方法。

基围虾简单上锅蒸熟，外壳掰掉沾点酱，直接上口就能简单品尝基围虾新鲜爽嫩的味道，虽然这个做法简单省时零失败，但吃多了也感觉有点淡寡无味。

后来鹿小哥跟一位开饭店的朋友学会了基围虾的另一种吃法：茄汁虾，基围虾采用这个做法烹饪出的菜式，甚至是这位朋友饭店内的主打菜，而鹿小哥自从学会基围虾这做法，家里就没再做白灼虾了，不仅营养美味，酱汁酸甜可口十分下饭，虾肉先煎炒后焖煮保持Q弹爽口，吃着十分过瘾停不下口。

鹿小哥今天分享这个基围虾做法给大家参考，感兴趣的朋友在家制作一餐品尝一番吧！

» 菜谱材料 «

基围虾一斤，蒜头，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖，香菜或葱花点缀用

» 烹饪过程 «

～step1～

首先把买回来的虾处理一下，制作虾类炖煮菜式，基本都要经过这个虾肉的处理：挑虾线。

把虾洗干净后，用剪刀在虾的后背从尾部开始煎到虾头对下的第1块虾壳为止，开个背口，然后就能看到虾线躺在虾肉中间，直接用牙签把虾线挑出，然后洗干净控干水分备用。

～step2～

把所有的虾挑完虾线洗干净后，第2步就是要把虾先下锅煎炒，取一平底锅，锅内放入比平常炒菜时多的食用油量，把油烧热后，把虾倒进锅内，调成中火不停的煎炒让基围虾受热均匀。

～step3～

煎炒至虾肉外壳完全变色发红，铲出放盘中稍微冷却备用。

虾需要经过焖煮改味前，都建议先下油锅煎炒片刻，目的是为了虾肉在经过热油的均匀受热熟透，能够保持外壳以下的虾肉紧实口感，达到爽脆q弹。而不像白灼虾的松散肉感。

～step4～

大量蒜头切成碎丁，把锅烧热后加入适量油，烧至开始冒烟，把蒜头碎全部倒进锅中，爆出香味后加点番茄酱，搅拌均匀制作成为番茄蒜汁，让蒜头基本沾上番茄汁即可，

～step5～

把煎好的基围虾，倒进锅中进行简单焖煮，和锅内的番茄蒜汁翻伴均匀后，依次加入料酒，生抽，白砂糖，加入能够抹过基围虾一半高度的清水，开大火把锅内水分烧开，盖上锅盖调中小火继续焖煮两分钟。

～step6～

焖煮两分钟后开盖，调大火收汁把水分熬制成粘稠状即可关火装盘，在上面撒点葱花或者香菜点缀外观就能上桌开吃。

制作步骤非常简单，烹调好的茄汁虾色泽油亮红灿灿的，每一只虾都混有番茄酱的茄味儿，酸甜可口，酱汁拌饭十分好吃，瞬间能吃个半碗饭，麻虾先经过煎制再到简单焖煮，肉质一点都不松散，反而q弹爽口，好吃又过瘾。

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