为人们津津乐道的面条，搭配各种各样的菜品，就可以变幻出各种各样的口感。在万变不离其宗的制作方法当中，我们也总会发现最合自己口味的那一款“面”。 今天小编给大家分享的这一道“八宝辣酱面”，集合了猪肉、鸡肉和虾肉三种肉类，搭配香脆的花生米、海鲜味道颇为浓郁的干货和其他美味的食材，再加上美味又下饭的辣酱，这样一份颜值在线、美味难挡的八宝辣酱面一上桌，小编只能说一句话“碗筷别动，手机先吃”。

我们首先来处理所需食材。用料酒将五十克虾米泡发半小时。在泡发虾米的空档，我们来处理其他食材。将五十克蒜瓣切成蒜蓉。将一百克鲜虾清洗干净，用刀在虾背口划出口子，去掉虾线，剥掉虾壳，然后鲜虾的头部和尾部去掉，将虾仁清洗干净之后放入煮锅当中焯制成熟，备用。

在卤味店铺买回来的三百克熟猪肚经过清洗之后可以直接改刀入菜。喜欢自制的朋友可以买回来生猪肚，清洗干净之后，将其连同姜片一起放入煮锅当中炖煮四十分钟，放凉备用即可。将处理完成的猪肚改刀切五毫米见方的小丁，然后盛入干净的小碗当中备用。

超市当中买回来的五百克里脊肉需要清洗干净，有些朋友可能会觉得非常麻烦。其实，只要在里脊肉表面涂抹一层薄薄的淀粉，然后用足量的清水将其冲洗，这样清洗出来的里脊肉就非常干净了。同样的方法也可用于清洗其他油脂旺盛的肉类食材。

在清洗的过程当中不仅去除一部分里脊肉的腥味，而且纹理清晰易于改刀。为使食材均匀入味，我们需要将里脊肉切成和猪肚同样大小的小方丁备用，然后利用相同的操作方法将三百克鸡胸肉切丁、七十克竹笋切丁、两块豆干切丁，备用即可。

接下来我们用大火将炒锅烧热，然后转中小火放入足量的食用油。将事先切丁的鸡胸肉、里脊肉、猪肚、豆干和竹笋丁放入炒锅当中分别进行炒制。待食材变色之后即可捞出备用。这一步是为了在接下来烹制食材的过程当中使食材的口感更加均衡。

另起一口油锅，用大火将其烧热，转中小火倒入食用油，放入五十克蒜蓉爆出香味，然后放入事先泡发完成的虾米翻炒出香，随后放入二十克豆瓣酱和相同质量的甜面酱。将锅中酱料翻炒至浓郁，再放入事先经过炒制的鸡胸肉、里脊肉、猪肚、豆干和竹笋丁。小编认为，制作这一道八宝辣酱完全取决于我们的个人喜好，大家可以买来时蔬加以处理。

待锅中食材翻炒均匀之后，放入二十克辣椒酱翻炒均匀，使辣椒酱的香味充分释放出来。最后一种也是最为关键的一种调味料是“白砂糖”。加入二十克白砂糖之后，不仅可以使调味料的香味充分释放出来，而且可以将食材的鲜香味集中起来，使整道菜的灵魂口感得到质的提升。

这个时候浓郁的酱香味道已经在炒锅当中散发出来，食材也处于八分熟的状态，大家可以根据个人口味放入适量的花生米，然后放入事先经过焯水的虾仁，翻炒三分钟左右放入适量的红油，搅拌均匀之后即可出锅，这样一道酱香浓郁的“八宝辣酱”制作完成。小编认为，红油的食用使这一道菜品的颜色焕然一新，不仅使八宝辣酱的口味更加丰润鲜香，食用起来也更加下饭。

接下来，我们开始制作手擀面。喜食挂面的朋友可以用细条挂面代替手擀面。在案板上倒入五百克面粉，中间开一个小窝，将二百五十克清水倒入小窝当中，然后将面粉均匀地搅拌成面絮的状态，最后再将面絮揉搓成面团。最后将揉搓完成的面团放入宽口大碗中，盖上湿布隔绝干燥的空气，防止面团表面变干。这个过程也就是我们常说的“醒面”。

在案板上撒入一些面粉，反之面团与案板黏连。将面团醒发二十分钟之后，再揉搓均匀使其上劲，这一步的操作为使面条的口感更加筋道。我们将揉搓好的面团压成面饼，然后用擀面杖将其擀成厚度为三毫米左右的面胚，然后将面皮折叠成扇形，开始切面条。

面条越细，制作出来的八宝辣酱面得到口感就越发细腻。将面条切好之后再次洒一些面粉。接下来我们开始煮面条。等待煮锅当中的热水沸腾，加入少许食用盐，然后将面条放入住过当中煮制三分钟。加入食用盐的作用其实是为了加入面条的成熟，同时使面条的口感更加筋道。而且，在煮面条的水当中加入食用盐，面条不容易断裂，口感也会更加饱满。

在煮面条的空档，大家根据个人口味，在宽口大碗当中放入适量的生抽、白砂糖、猪油、食用盐、白胡椒粉以及葱花进行调味，充分搅拌均匀之后加入足量的开水搅拌均匀。为使汤面的味道更加浓郁，大家也可以用面汤将碗中的调料化开，然后将成熟的面条放入碗中，撒上一层薄薄的葱花，食用之时搭配已经制作完成的八宝辣酱，这样一份香浓的八宝辣酱面真是馋skr人。