时间：约30-35分钟
难度：适中
用料
猪里脊250g青、红彩椒各1个菠萝120g腌肉料盐3g料酒7g胡椒粉3g鸡蛋1个红薯淀粉60g调味汁糖25g白醋10g淀粉2g番茄酱30g清水20g
菠萝咕噜肉的做法
- 把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
- 往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
- 小贴士：裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
- 取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
- 小贴士：为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
- 锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
- 小贴士：油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
- 锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。
小贴士
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替
