
时间:约30-35分钟
难度:适中
用料
猪里脊250g青、红彩椒各1个菠萝120g腌肉料盐3g料酒7g胡椒粉3g鸡蛋1个红薯淀粉60g调味汁糖25g白醋10g淀粉2g番茄酱30g清水20g
菠萝咕噜肉的做法
- 把里脊肉切成两三厘米的块,放入盐、胡椒粉、料酒,拌匀腌制15分钟。

- 往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋,加60g淀粉,搅拌,使肉片粘上糊,没有多余的蛋液。
- 小贴士:裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆,也可以用玉米淀粉代替。

- 取一个碗,放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱,用勺子搅拌均匀,备用。
- 小贴士:为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,用的是白醋。

- 锅内倒油,油热后,将肉片一片片下入油锅,炸至金黄,捞出控油,油温升高一些后复炸一次,捞出控油备用。
- 小贴士:油热至5成热(油锅上方有热气但无烟)下肉片,复炸时热油至九成(油面上方冒烟)。

- 锅内留底油,倒入菠萝、彩椒,调味汁,小火翻炒产生小泡后倒入炸肉,大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。

小贴士
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,用的是白醋。
2.油热至5成热(油锅上方有热气但无烟)下肉片,复炸时热油至九成(油面上方冒烟)。
3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆,也可以用玉米淀粉代替