在北方有一个很有趣的现象，喜欢用菜名来取店名，比如某某家熏肉大饼，某某家锅包肉，某某锅烙铺等等等。看起来一个简单的菜谱店名，实际上内涵乾坤。
简单明了，突出店内主打产品。朗朗上口，让人一看到名字便联想到食欲。
菜品往往围绕着主菜展开搭配，从好把控的饮品，凉菜等。不抢主打，又丰富菜品可以做套餐搭配。
好的名字，会让用户更容易记住，搜索到你。
错！
提高效率，从删减菜谱开始！
一个餐厅有没有吸引力，菜品是本质。菜品多，复杂，容易让客人记不住，没有主打产品，也就没有特色。
千遍一律的餐厅一抓一大把。
找出你店的主打产品，突出它。其他该删减的删减掉。你以为的客人可以多些选择，反而是给客人的困扰，也增加了点餐时间。
前段时间受邀去到一个朋友的烤鱼店：地址处于有点过气的市场路段，好在租金便宜，80平的店面，租金6000每月，5个人工，实际上出品的只有他一人。属于那种普遍的厨师开店模式。
跟我吐槽现在生意如何如何不好做，客人如何挑剔等。
我问，你做出什么对策没有？
他回，最近增加了菜单。
那生意有没有好转呢？
点新菜的营业额增加，但是总体营业额并没有增加。
他店的问题根本不是菜单的问题，是出餐速度太慢以及没有新客。
问询了根本原因，原来他出一道烤鱼时间竟然达到30多分钟。
我觉得太不可思议了。他在自己的主打菜品出餐时长如此之高的时候不去想着如何提高自己的出餐速度，竟然还增加了其他的菜品。
竟然还把客人等菜引以为豪！！
真的是，现在很多餐饮老板连怎么死的都不知道。
餐饮，不像便利超市，不像其他百货商品，只要顾客进店拿货，收钱就可以了。
餐饮有出餐时间！有黄金时间！
餐饮的黄金时间一般是中午一个半点，晚上一个半点，宵夜的2个来小时。
全天的准备就为打好这两个小时的仗。你却在这么黄金抢钱的时间，去用来备货！！！！
你的店不死，别人店怎么活！
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不管店内生意好与不好，出餐速度一定要控制。
那么，如何控制好出餐速度呢？
提前备货！！！
肯德基麦当劳是如何保证客人什么时候去到店内都有产品在售的呢？
提前备货！
根据你高峰期时间表，提前半个小时备货。
养成记录，制作入科时间表的习惯，一个星期作为一个时间轴。一个月作为时间表的线。
这样还可以有利于你分析老客入客率，新客入客率。
根据规律可以大致估算今天的营业额，根据营业额备货。
为什么让你删减菜谱呢？方便备货！当你一个菜品食之无味，弃之可惜的时候，当机立断，删掉。它的价值，浪费的食材会比你收入的多的多。
一道菜，客人点的少，不确定今天点，明天不点。那么，你不好备货，久了，食材不新鲜。临时买，造成出品时长。
提前备货，除了原材料的准备，还有调味料的准备。
为什么火锅店，串串店，生意火爆？爆满也不影响出品？。
火锅底料是提前准备好的复合酱料，直接加热出品就可以了，2-3分钟上菜，刷菜现成的在冰箱。
你说，那我是炒菜店要怎么备调味料？
这个时候删减菜谱的优势就体现出来了。固定你的菜谱，才能更好的稳定你的口味。每一个菜品，规定规格重量，做好调味品的规格重量复合，出品的时候就会更快。基本上炒菜可以做到1—2分钟出品。
你说，固定了菜品，客人吃多了次数就没新鲜感了啊。
我想说，麦当劳除了固定菜谱，每个月都有一个新品，12个月轮流更换。但是主菜单始终不变。
这些，都是做好自己产品的定位。
即，在现有烤鱼的基础上增加烤鱼为主打的项目，千万不要再上什么炒菜了。这点可以参照杨国福麻辣烫，做自选配菜。第一，可增加菜品，第二可提高客单。
至于会不会增加新客我不做保证，因为还跟菜品受欢迎程度，周边业态，跟人群有关系。但是营业额是肯定会增加的。就像我，作为消费者，是绝不会去一家快餐式的餐厅花30分钟等一道烤鱼的。
费大厨辣椒炒肉
前面的案例讲的，都是为何要打造一菜一店。现在开始探讨如何打造一菜一店。
1，选择有一定特色的产品：
一菜一店，不是指一个店就一道菜。是指把一道菜多元化，或者围绕这道菜来展开，铺货。
像，麻辣香锅，你觉得它单调吗？
火锅，你觉得它不好吃吗？
长沙的费大厨辣椒炒肉店，你觉得它不成功吗？
这些都是一菜一店典型的案例。
麻辣香锅，突出香，辣，便捷等特色来吸引年轻一代消费者为主群体。
火锅，多元化，聚餐热闹等情景场景。
炒菜店因为菜品问题很难让人一次记住，起个菜品名不仅记住店内特色，连名字都记住了。
2，找到自己的定位，做噱头
像费大厨辣椒炒肉就是典型的案例。
主攻商场，做年轻人白领以及聚餐的消费。
噱头：五常大米，有自己的农场以及养殖场，主打生态食材。
配以名厨，自助点心等小心机。
抓住客户在都市奋斗，最渴望吃到放心蔬菜的心理。
其实讲真的，菜品口味很一般。但就是每个周末都得提前两个小时排队订餐。
3，品牌设计，装修
找到了自己的定位，就需要根据自己产品定位的人群去做品牌设计。
好的设计让人看着就会有食欲，会有购买欲望。
做好品牌设计，注册商标保护，后期才能有更大发展空间。
好的装修，不仅仅的从审美出发。平面设计一定要合理，平面设计合理，运营效率会大大提升，餐厅才能在每天有效的时间里合理的挣钱。
4，合理的员工，特色化管理。
这里不得不提海底捞。
海底捞是众所周知服务最棒的餐饮公司。服务是他们最大的特色之一。
当消费变成了享受的过程，食客会很愿意为精神上的销售买一定的单。
5，更人性化的推广活动，引流。
活动别再只发传单名片了。单独发传单名片，目的性太强，很容易引起顾客反感。
设计实用性更强，可以反复使用的打包包装袋。
赠送有自己品牌包装的小饮料。
给老顾客开一个专属优惠通道。
等等，来大大增加顾客的体验感，互动感。
说了这么多，万变不离其宗，归根结底，产品质量一定要好。
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下面附上正宗烤鱼的制作流程给大家：
1，材料准备：
烤鱼，发源于重庆万州。
将浓郁的酱香，清爽的蔬菜，带点烟熏香的鱼肉，完美结合，深受广大食客的喜爱。
2斤半左右的黔鱼，宰杀干净，打上花刀，啤酒腌制半个小时
小火烤20分钟，至鱼皮金黄焦酥。
2，制作流程：
香辣底料提前批量预制
菜籽油200斤，猪油，牛油各20斤调成混合油。
下锅烧至7成热，加入洋葱，姜片，大葱各五斤。香叶，桂皮，小茴香，高良姜各600克。白豆蔻，草豆蔻。毕拨各200克。香茅，灵草，丁香各60克（香料用白酒泡透）炒香。
郫县豆瓣酱20斤，糍粑辣椒8斤，炒约15分钟，加入白酒1斤，最后调入400克鸡精。
静置凉透。
3，走菜流程：
取一只烤鱼，装盘。
食用油80克，香辣底料100克，葱姜蒜适量，炒香。入各种底菜，旺火翻炒，调入盐，鸡精，蚝油。浇在烤鱼身上，酒精灯上菜。
我是大厨小娘，餐饮实体店经营者，自媒体工作者，今天的分享是针对那些想创业，但是没有餐饮经验的餐饮小白们，祝大家创业成功。
希望能够帮到你们，有问题可以下方评论，记得关注我哦。
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