杏仁豆腐是汉族传统名点之一，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。正确食用杏仁能够起到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次并加热煮沸。
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升
辅料：琼脂10克
调料：糖桂花适量
做法：
1、琼脂加水泡软
2、泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒冷藏至凝固
3、用切模切出花形，没有切模可以直接用刀切小块
4、淋上糖桂花，没有糖桂花淋上蜂蜜或炼乳也行
5、可以搭配一些水果来吃
杏仁可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钾、镁、锌、鉄等微量元素。夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害，一把杏仁（约23颗）可以提供人体一天所需维生素E的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的亲密战友，连皮一起食用杏仁抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害。
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