来源：《湘菜》杂志
编辑：微报老王
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>主料：牛腩300克，牛肚100克，牛蹄筋100克。
>配料：葱花3克，红椒圈5克，蒜末5克。
>调料：牛油20克，盐5克，豆瓣酱6克，蚝油3克，酱油3克，花椒粉2克，鸡精2克，孜然粉3克，香叶1克，白蔻3克。
>制作方法：
1.牛肚入高压锅压10分钟，牛蹄筋入高压锅压15分钟，捞出放凉切片。鲜牛腩切细条。
2.净锅上火，放牛油烧热，加香叶、白蔻爆香，入牛腩、牛肚、牛蹄筋翻炒，下豆瓣酱、蚝油、酱油炒香，放1勺清汤，加花椒粉、鸡精、孜然粉、盐调味。
3.加红椒圈、蒜末翻炒几下，即可出锅，装入砂锅内，撒葱花，带火上桌。
>价格：59元/份。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
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制作人：彭勇光
餐饮企业：筷来呷饭
这道菜选用食材牛腩、牛肚、牛蹄筋烹煮而成。牛腩鲜嫩酥软、牛肚韧性超强、牛蹄筋嚼劲十足，因三种不同的搭配与叠加，使得其味浓烈。还有那香辣浓厚的汤汁，很是下饭，十分地道的炖菜。
牛肚、牛蹄筋、牛腩的软硬、劲道各不相同，将其分开处理，分开进高压锅，压制时间各不相同，是为烹制此道菜的关键。
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