在各种用鸡蛋做的菜中，最营养的是鸡蛋羹，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。说起蒸蛋，很多人脑海里应该都能回想出它的样子，外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，迫不及待吃上一口，滑滑嫩嫩的，感觉瞬间就从喉咙进了胃里。

蒸鸡蛋也是最好消化的，特别适合老人、小孩。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，虽然大家都知道，鸡蛋需要加温水调配再上锅蒸，但其实蒸鸡蛋羹时，别傻傻只会加水了！多加一点“它”， 嫩滑细腻又营养。

这就是大米汤，大米汤有很丰富的营养成分，这里所说的米汤是熬出来的米汤，达到粘稠的程度，平时做鸡蛋羹大多数用的温水调和，如果改用米汤来代替温水，会使鸡蛋羹原有的营养倍量增加，口感也更加顺滑。

A爆款推荐 农家散养新鲜山鸡蛋 ￥48.90 购买

鸡蛋羹的正确做法：

1、打蛋

首先先取2-3个鸡蛋，打碎到一个大碗里面，接着就用筷子或者打蛋器搅拌均匀，使用筷子搅拌的话，会比较费力，建议使用打蛋器，这样打出的鸡蛋液更均匀，打出的气泡越多越好，因为气泡越多，但也越细致。如果想要省时省力，自动打蛋器最好，每次打鸡蛋液，腕部都非常累，自动打蛋，可以防止腕部拉伤。

2、加水

加水的时候要注意一下，水不宜太凉，也不能太热，水温多少度合适呢？最好保持在30度左右，不要相差太多，太凉的话鸡蛋羹蒸的时候容易硬，水温太热的话蒸蛋的时候不易成型。

3、过筛

很多人蒸鸡蛋羹的时候都略过了这一步，那么蒸之前，比较关键的一步，就是过筛，过筛可以过滤出没有充分打散的蛋液，也能过滤掉蛋液中的气泡，避免上锅蒸的时候会有蜂窝状的小孔，鸡蛋羹不细致不嫩滑。

4、上锅蒸

上锅后，不能蒸太长时间，7-8分钟为宜，这样蒸出的鸡蛋羹口感更好，入口即化，入口的口感就如丝绸般丝滑。

蒸蛋器微波炉专用 早餐神器 ￥25.00 购买 创意开蛋器敲鸡蛋开壳器蒸蛋器 ￥29.00 购买

5、掌握时间和火候

冷水会让加热不够均衡，容易蒸老，急火则经常导致外熟内生。通常小碗开锅后蒸8分钟左右，蒸碗较大，就相对延长一点时间。蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使鸡蛋羹变硬。