留恋北方街边的胡辣汤，好喝却又担心不太干净？今天不用再纠结，学会这一道胡辣汤的制作方法，在家自己做。食材看得见，美味自然天成。在身体已经醒来但是灵魂依然沉睡的清晨，来上这么一份胡辣汤，搭配一颗卤蛋和一份油条，或是一份刚出锅的葱花烙饼，元气满满的一天就这样被北方人民亲切地打开了。

说起来这一道简简单单的街头小吃来头倒是真不小。历史上流传的其中一种说法。胡辣唐代的时候传入中国，后来的人们将其与酸辣汤和肉粥融合起来，做成这样一道开胃消食的胡辣汤。也就是说，这胡辣汤的先辈，就是结合了酸辣口味和胡辣的肉粥。我们在街边喝到的胡辣汤已经精简到只有海带丝、豆腐皮、花生米和面筋。不可否认的事实，即使是精简到只有四种食材搭配起来的胡辣汤，也依然是美食爱好者的心头爱。

想做好这一道胡辣汤，过程其实并不困难。但就是这样一道简单易学的胡辣汤，当真是“胡”有“胡”的做法，“辣”有辣的讲究。说到这里，很多朋友可能会疑惑：这“辣”有辣的讲究大家都能理解，可这“胡”到底“胡”在哪儿呢？这就涉及到关于胡辣汤的另一种历史说法。这“胡”字呀，就是一个形象的通假字，通的就是我们常见的“糊”字，这么一说大家应该会有所领悟，“糊辣汤”原来有其特别的讲究之处。

在家制作这样一道胡辣汤，你需要准备的食材有：一百克牛肉、二十克大葱、二十克八角、十五克花椒、十克姜片、五十克红薯粉、五十克牛百叶、三十克海带、三十克木耳、三十克白胡椒粉。大家也可以根据个人的喜好加入不同的食材，使胡辣汤的口感更加丰富。或是简简单单的还原街边胡辣汤，口感也会让你惊喜三连。

在制作这样一道胡辣汤之前，小编要教大家自制“面筋”。用二百克冷水将四百克中筋面粉和成面团，然后盖上湿布醒发二十分钟，将醒发好的面团揉搓成光滑的面团，然后将光滑的面团放入冷水当中揉搓，直至出现少量而珍贵的面筋，将面筋水留存备用。面筋水当中含有丰富的淀粉，在接下来的操作过程当中不可或缺。

将一百克牛肉和五十克牛百叶事先焯水，去除腥味。将牛百叶捞出之后切丝。把牛肉冷水下锅，加入适量的料酒，待锅中开水烧至沸腾，再将牛肉捞出。接下来把牛肉放入砂锅当中，开中小火，加入二十克大葱、二十克八角、十五克花椒、十克姜片，煮制一个半小时。一个半小时之后，将牛肉捞出，改刀成细丝，然后把清汤过滤出来备用。

五十克红薯粉放入温水当中浸泡三十分钟。三十克海带和三十克木耳分别放入温水当中浸泡十分钟，然后改刀成细丝。将过滤出来的牛肉清汤倒入煮锅当中，用大火煮开，在此空档，加入二十克清洗干净的花生米，然后把面筋撕成小块放入煮锅当中。接下来把事先准备好的牛肉丝、百叶丝、海带丝、木耳丝和红薯粉依次放入煮锅当中。

使胡辣汤的口感尤为突出的地方并不是辣椒，而是白胡椒粉。所以，待锅中的热汤煮开之后，需要放入三十克胡椒粉，小编认为，这一步直接决定了胡辣汤的口感。细心的朋友想必已经发现，与其他汤品成熟之后再加入胡椒粉进行调味的操作方式不同，小编在煮制热汤的过程当中直接加入白胡椒粉，主要目的就是为了使胡椒粉在高温作用之下充分释放出辛辣的口感。这样一来，胡辣汤的“辣味”就在汤锅当中固定下来。

接下来要准备胡辣汤的“胡味”。加入白胡椒粉之后，再加入十五毫升生抽和三克食用盐进行调味。这个时候，就可以将事先留存下来的面筋水，取其中五十克倒入汤锅当中，充分搅拌均匀即可出锅。出锅之后根据个人喜好加入适量陈醋或香油，一份北方街头的名小吃胡辣汤制作完成。

小编认为，胡辣汤的历史渊源我们无从考究，但是这一道家喻户晓的美食着实让人垂涎欲滴。这一份胡辣汤的意义，对于很多朋友而言，它已经不单单是早餐当中的一部分，更是一种早餐情怀。不只是朝九晚五的上班族，对于很多被闹钟叫醒的老人和小孩而言，胡辣汤更像是一种“标志”，一个有关“一日之计在于晨”的重要标志。