留恋北方街边的胡辣汤,好喝却又担心不太干净?今天不用再纠结,学会这一道胡辣汤的制作方法,在家自己做。食材看得见,美味自然天成。在身体已经醒来但是灵魂依然沉睡的清晨,来上这么一份胡辣汤,搭配一颗卤蛋和一份油条,或是一份刚出锅的葱花烙饼,元气满满的一天就这样被北方人民亲切地打开了。
说起来这一道简简单单的街头小吃来头倒是真不小。历史上流传的其中一种说法。胡辣唐代的时候传入中国,后来的人们将其与酸辣汤和肉粥融合起来,做成这样一道开胃消食的胡辣汤。也就是说,这胡辣汤的先辈,就是结合了酸辣口味和胡辣的肉粥。我们在街边喝到的胡辣汤已经精简到只有海带丝、豆腐皮、花生米和面筋。不可否认的事实,即使是精简到只有四种食材搭配起来的胡辣汤,也依然是美食爱好者的心头爱。
想做好这一道胡辣汤,过程其实并不困难。但就是这样一道简单易学的胡辣汤,当真是“胡”有“胡”的做法,“辣”有辣的讲究。说到这里,很多朋友可能会疑惑:这“辣”有辣的讲究大家都能理解,可这“胡”到底“胡”在哪儿呢?这就涉及到关于胡辣汤的另一种历史说法。这“胡”字呀,就是一个形象的通假字,通的就是我们常见的“糊”字,这么一说大家应该会有所领悟,“糊辣汤”原来有其特别的讲究之处。
在家制作这样一道胡辣汤,你需要准备的食材有:一百克牛肉、二十克大葱、二十克八角、十五克花椒、十克姜片、五十克红薯粉、五十克牛百叶、三十克海带、三十克木耳、三十克白胡椒粉。大家也可以根据个人的喜好加入不同的食材,使胡辣汤的口感更加丰富。或是简简单单的还原街边胡辣汤,口感也会让你惊喜三连。
在制作这样一道胡辣汤之前,小编要教大家自制“面筋”。用二百克冷水将四百克中筋面粉和成面团,然后盖上湿布醒发二十分钟,将醒发好的面团揉搓成光滑的面团,然后将光滑的面团放入冷水当中揉搓,直至出现少量而珍贵的面筋,将面筋水留存备用。面筋水当中含有丰富的淀粉,在接下来的操作过程当中不可或缺。
将一百克牛肉和五十克牛百叶事先焯水,去除腥味。将牛百叶捞出之后切丝。把牛肉冷水下锅,加入适量的料酒,待锅中开水烧至沸腾,再将牛肉捞出。接下来把牛肉放入砂锅当中,开中小火,加入二十克大葱、二十克八角、十五克花椒、十克姜片,煮制一个半小时。一个半小时之后,将牛肉捞出,改刀成细丝,然后把清汤过滤出来备用。
五十克红薯粉放入温水当中浸泡三十分钟。三十克海带和三十克木耳分别放入温水当中浸泡十分钟,然后改刀成细丝。将过滤出来的牛肉清汤倒入煮锅当中,用大火煮开,在此空档,加入二十克清洗干净的花生米,然后把面筋撕成小块放入煮锅当中。接下来把事先准备好的牛肉丝、百叶丝、海带丝、木耳丝和红薯粉依次放入煮锅当中。
使胡辣汤的口感尤为突出的地方并不是辣椒,而是白胡椒粉。所以,待锅中的热汤煮开之后,需要放入三十克胡椒粉,小编认为,这一步直接决定了胡辣汤的口感。细心的朋友想必已经发现,与其他汤品成熟之后再加入胡椒粉进行调味的操作方式不同,小编在煮制热汤的过程当中直接加入白胡椒粉,主要目的就是为了使胡椒粉在高温作用之下充分释放出辛辣的口感。这样一来,胡辣汤的“辣味”就在汤锅当中固定下来。
接下来要准备胡辣汤的“胡味”。加入白胡椒粉之后,再加入十五毫升生抽和三克食用盐进行调味。这个时候,就可以将事先留存下来的面筋水,取其中五十克倒入汤锅当中,充分搅拌均匀即可出锅。出锅之后根据个人喜好加入适量陈醋或香油,一份北方街头的名小吃胡辣汤制作完成。
小编认为,胡辣汤的历史渊源我们无从考究,但是这一道家喻户晓的美食着实让人垂涎欲滴。这一份胡辣汤的意义,对于很多朋友而言,它已经不单单是早餐当中的一部分,更是一种早餐情怀。不只是朝九晚五的上班族,对于很多被闹钟叫醒的老人和小孩而言,胡辣汤更像是一种“标志”,一个有关“一日之计在于晨”的重要标志。
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