让陈乔恩连吃3碗的葱油拌面到底有什么魔力?

一斤的午饭总是各种面食换着来,放暑假了,天气也越来越热,正纠结着煮点什么好,电视里正播着黄磊端出来的那一大盘葱油拌面《向往的生活》,女明星们吃的连连叫好,陈乔恩小姐姐更是连吃了3碗,平平无奇的面条却挑起了一斤的胃口,做法也非常适合厨房新手,想象做成凉面的样子,最重要的一点:天热吃起来一点都不腻还很爽口,真的好好吃~

3人份

材料:面条500g,肥猪油(去猪皮)2块钱,(一大块)虾米20g,小葱6-8根

酱汁:生抽30g,糖15g,盐3g,耗油5g

NO.1 肥猪油洗净切小块,放锅小火熬出猪油

NO.2 猪油渣漂浮起来没有泡泡,成金黄色,就可以关火,捞出油渣备用,剩下的油用干净没有水的碗倒出来留着下次炒菜

NO.3 锅里留一点猪油,放入虾米炒至金黄

NO.4 猪油渣和炒过的海虾米,捞起备用

NO.5 小葱洗净,切成长段,油热放入,改小火慢炸

NO.6 将葱段煎成焦黄色,夹起备用,锅里的油留着调酱汁

NO.7 调酱:按上面配比将生抽,糖,盐,耗油拌匀,小火沸腾就可以了

(油温较高,注意倒酱汁会溅油哦,建议关火晾一下再倒入酱汁)

NO.8 煮面:水开下面条;待水再次沸倒入半碗冷水;再次水沸后捞出面条,过下冷水/冰水,面条不再粘一起,条条分明

NO.9 面条沥干水,码上猪油渣虾米炸葱段,淋上酱汁,撒点炒熟的芝麻,拌匀(辣酱和醋根据个人喜好增加)

1.想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,不要煮太久

2.面条捞起后过凉水(可以事先晾好凉白开),或者直接放入冰块迅速降温再滤掉冰水,热涨冷缩面条会很劲道

3.油渣和虾米注意不要过火,过火的话会带苦味

4.老年人不喜欢油炸的太过的葱段,下图的绿葱段完全不影响口感

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图文「 欠一斤 」

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