“吃蟹是风雅的事……蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的。”
每每读到丰子恺的散文，正应着夏秋螃蟹正肥的时节，鲍叔总会去菜市场挑选再三。与金秋膏若凝脂的大闸蟹不同，夏季花蟹称得上价廉物美的解馋海味，便宜到就算挑蟹技能不足也无伤大雅。与生俱来的大海咸鲜之气，加上姜葱入锅的镬气，自然与人力就这样在一盘「姜葱炒花蟹」上和谐统一。
材料
花蟹---5只
姜---8片
葱---2根
蒜头---4瓣
生粉---1小勺
酱油---5小勺
料酒---2小勺
盐---适量
糖---适量
步骤
1.首先处理下螃蟹，用牙刷/小刷子清洗螃蟹外壳，剥去肚子上的三角盖，剥开蟹壳，去除白色的腮。
2.掰下蟹钳，用刀背拍碎蟹钳，并将每只螃蟹对半2次切开，切成4块便于入味。
3.准备配料，姜切片、蒜切末，葱切小段。
Tips.因为花蟹属寒凉食物，因此做蟹料理时要多加一些姜。
4.将酱油、料酒、糖、盐、生粉倒入小碗中，拌匀后备用。
5.架锅加油烧热，加入姜片和蒜末爆香。
Tips.炒花蟹加的油可以比平常做菜多一些。
6.倒入切成块的螃蟹，转大火翻炒，加入拌匀好的调料翻炒均匀。再倒入适量水，转中火盖上锅盖焖煮5分钟。
7.5分钟后，加入葱段再翻炒至收汁即可装盘上桌。
先折蟹脚，后开蟹斗
脚上的拳头里的肉怎样可以吃干净
脐里的肉怎样可以剔出
脚爪可以当作剔肉的针
蟹整上的骨头可以拼成
一只很好看的蝴蝶
——摘自丰子恺 《忆儿时》
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
