1.炒荤菜用素油，炒素菜用荤油。
2.炼猪油时先过一下水，再加入葱姜炼一下会更香。
3.绿色蔬菜过水时加一点明油会更鲜亮。
4.淮山过敏发痒时，用热水泡一下或者用火稍微烤一下，即可止痒。
5.烧油时往里面放一点盐，可以防止油四处爆溅。
6.炒菜时保持热锅冷油，食材不会粘锅。
7.腌制鱼片和肉片时，放入一点蛋清和生粉，肉质会更加滑嫩。
8.食用盐不仅用于调味，还可用于保存食材。
9.白醋不仅可以用来调味，还可以用来去腥。
10.煮鱼小火入味，大火冲白汤汁收浓汤汁。
11.煲汤时放一点黄豆，汤汁更白。
12.做肉菜时，放一点腐乳可以增加风味。
13.炒肉片、肉丝时，放一点陈醋，肉会更香，更嫩，增加回味。
14.炒青菜要急火快炒，八分熟就要出锅，等到上桌刚好。
15.煮鱼时，多放点蒜蓉，汤汁更浓。
16.人快不如火快，火快不如盖锅盖。
17.炖肉类时，放一点陈皮，可以去油腻。
18.炖肉类的菜，放啤酒炖更佳！
19.蒸鱼类时，首先用啤酒泡一会，肉质更嫩，且去腥味。
20.做菜放点少许白糖，可以提鲜。
21.菜做咸了无法挽回时，可以加点白糖。也可以放点土豆等淀粉类食材，吸附盐味。
22.蒸饭时可以来几滴油，口感更佳。
23.肉类过水时，冷水下锅。蔬菜过水时沸水下锅。
24.切牛肉要对纹路横着切，猪肉要斜着切。
25.做小炒的肉要用猪前腿肉，肉质细嫩。
26.所谓的龙骨即猪脊椎骨。所谓的羊蝎子即羊脊椎骨。
27.做坛子泡菜时，可以加一点啤酒或者白酒，利用酒曲进行发酵。
28.大部分饭店用的油都是转基因大豆调和食用油。
柴米油盐酱醋茶，调和百味人生，请关注——欢乐湘遇！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
