By 张竹本
1、1将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶,盐和酵母分开放,厨师机开1档混合材料,开3挡打至均匀面团,加入软化好的黄油,开5档高速打至完全扩展阶段
2、2撑开面团,可以拉出坚韧的薄膜
3、3将面团取出,团成一团,放入干净的盆里,放入烤箱,开发酵档,30度发酵1个小时
4、4发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了
5、5将面团转移到操作台上,充分排气后分成4份,团成团,盖上保鲜袋,醒发15-20分钟
6、6取一个醒发好的面团上下擀成长舌形
7、7翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处
8、8擀面杖上下擀长,底端向下捏薄
9、9由上往下卷起,依次做好三个,放入吐司模具
10、10放入烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右,发酵至8分满取出盖上盖子烤箱上下火180度预热
11、11放入烤箱180度烤40分钟
12、12出炉后震一下脱模,放凉
13、13烤箱上下火180度预热,两吐司顶部和底部各切几刀,分成两部分
14、14中间的部分切成小块
15、15黄油融化,加入蜂蜜和炼乳,抹在吐司壳里和吐司块上
16、16放入烤箱底层,180度烤10分钟左右
17、出炉放凉后将小的面包块放回吐司壳里,装饰上水果和冰淇淋即可
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