鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入"八珍"之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
产于我国沿海，以广东的"广肚"为最佳。福建的"毛鱼肚"较次于"广肚"，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。
鱼胶是一种新型的美容护肤产品，既自然又健康，鱼胶内高级胶原蛋白，并且胆固醇含量也不高，除此之外，还含有多种维生素及钙、铁、锌、硒、磷等元素，鱼胶味甘性平，补而不燥，是理想的既滋补又吃不胖的食品。而且做法还超级简单哦！
冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水
加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。
用手抓揉鱼肚3-5分钟
用水冲洗几遍，沥干。
装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……
锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。
焯水完捞起用冷水冲洗一遍
将尖椒洗净 ，去籽，切块。
热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅～～
清洗新鱼肚的三个小窍门1.清洗鱼肚的时候，加盐和醋用手抓揉，可以去腥，还可以去掉鱼肚表皮粘液。2.加入植物油抓揉，可彻底去掉鱼肚表皮粘液。3.焯水后总冷水冲洗 ，可使鱼肚爽脆可口。
既简单又美味的一道菜，还不快来试试？小编已经迫不及待了，先不客气啦~
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