炎炎夏日到了，大家对大鱼大肉都失去了胃口。而酸辣爽口的凉拌菜更能让人在这炎热的天气打开胃口。每一道凉拌菜，吃的不仅仅是食物的本身，凉拌汁的调味才是灵魂所在。不同的凉拌汁，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。但是很多人觉得家中的凉拌汁做得不如饭店的香，那么酒店20年的大厨今天给大家分享一道万能的凉拌汁配方，1分钟学会，用它拌出来的菜比饭店香。

万能凉拌汁

By 一道家味

配料：

葱 50克、蒜 50克、姜 50克、柠檬 1个、小泰椒 50克、香醋 150克、辣椒酱 10克、生抽 650克、四川红油 10克、白糖 380克、香油 10克、鸡精 20克、味精 20克、熟白芝麻 10克

烹饪步骤：

1.准备好的食材切段倒入碗中

2.倒入辣椒酱四川红油香油味精鸡精

3.倒入熟白芝麻

4.倒入白糖生抽香醋搅拌均匀

烹饪小贴士：

1、万能凉拌汁的用途很多，做好后用来做凉拌拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌鸡爪、凉拌猪耳朵等菜都可以，也可以搭配自己喜欢的食材做自己喜欢的凉拌菜。

2、凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

你们家喜欢吃凉拌菜吗

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