生活当中，剩菜是大家经常会遇到的问题，一般我们吃剩的菜都不舍得扔，隔天再吃，因此，这些剩菜也被称为隔夜菜。然而，在放置的过程中，有些隔夜菜会在细菌的分解下，硝酸盐便会转化为亚硝酸盐，生成致癌物，哪怕加热也无法去除。所以下面这六种隔夜菜千万不要吃！

并不是所有的菜成为隔夜菜后都不能继续食用，但经常吃隔夜菜的确不利于身体健康，所以下面这六种隔夜菜千万不要吃！

第一类：叶类蔬菜

在日常生活中，大家经常会吃一些绿叶蔬菜，因为叶类蔬菜里面含有人体所需的营养成分。但是大家知道吗，叶类蔬菜加工后，最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃，因为隔夜的叶类蔬菜，维生素等营养物质已大量丧失，同时还会产生亚硝酸盐，加热也不能去除，这样的话就会导致一些致癌物出现，从而影响我们的身体健康。

第二类：凉拌菜

在我们的日常生活中，大家经常会食用凉拌菜，有很多人习惯性的会把吃不完的拌菜，放入冰箱里，等到第二天再吃，但是，大家要清楚，这样的存储方式，很容易沾染一些细菌，吃后会出现肠胃不适。

第三类：隔夜菇类

菇类味道香浓鲜美，炒着、煮汤味道都很美，但要是隔夜之后，那就最好不要在食用啦！隔夜后的菇类，其中的维生素会发生氧化，亚硝酸含量会加大，吃下去会引发胃癌，还是要有所注意。

第四类：海鲜类

第五类：鸡肉和鸡蛋

其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易发生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功用形成损伤。

半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。

茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

第六类：隔夜汤

汤最好不要放置于金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，会一连吃上好几天。但是，剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内，就会产生对人体有害的物质。保存汤的最好办法是，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

总之，以上几类隔夜菜，千万不要吃，希望大家在生活中多注意一下，尽量少吃一些隔夜的食物，可以增加买菜的频率，尽量不要做的太多，保持够吃就好，以免吃不完，扔了可惜，吃剩菜又会影响身体健康。

1、低温保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

2、密封好保存密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。

3、减少保存时间因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

4、不要翻动吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

5、提前分装明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

6、如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。