主料：新鲜兔肉500克
配料：菜籽油200克，青辣椒切小段50克，小米辣小段50克，子姜切丝100克，青花椒10克，老姜切丝一个，鸡蛋一个，蒜瓣切碎五个，泡椒切碎20克，红油豆瓣一勺，猪油两勺，啤酒一百毫升，芡粉和其他调味品适量！
步骤一、
兔肉切小丁，泡水一个小时，泡出血水捞出。然后加入一勺盐，两勺料酒，适量胡椒粉，老姜腌制半小时加鸡蛋清和适量芡粉抓均匀待用！
步骤二、
锅热下油，待油八成熟时下准备好的兔肉，油炸到兔肉变色（下锅二十秒左右）捞出待用！
第三步骤、
锅热后，放适量菜籽油烧熟关小火，放两勺猪油，把准备好的豆瓣酱，泡辣椒下锅炒出红油，再把大蒜，老姜，花椒，小米辣下锅炒香，最后加入青辣椒和兔肉，放一百毫升左右啤酒，两勺海鲜生抽，适量盐和鸡精翻炒均匀后倒入适量开水煮五分钟左右，这道又鲜又嫩的跳水兔就完成了！
小贴士：兔肉必须要新鲜，味道一定要稍微大点兔肉才好入味去腥！
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