今天来做熏鸡肉软欧包。有位肉食主义者经常留言跟我说让我做点肉馅的面包，今天终于可以满足你的要求了！这个真的是肉馅的哦！没有骗你！

其实很早就想做这种面包了，就是不知道内馅怎么调。后来无意间在小红书上看到一个肉馅面包，他是里边放了沙拉酱，我觉得沙拉酱不健康，就改成奶酪了。熏鸡也是咱自己亲手做的，这味道没的说。这面包一定要加芝士粉，放了芝士粉真的很香，刚出炉满屋都是香气，特别忍不住想吃的节奏。

熏鸡肉可以买，外边有卖的，我是用自己做的熏鸡腿撕成小块做馅的，熏鸡腿的做法请点击这里查看。

配料

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做 法

按照视频里的后油后盐法把面团揉至可以拉出膜，破洞有锯齿，这样子的扩展阶段。水合法点击这里查看。

揉好的面团温度尽量不超过26度。

面团放在一个容器里密封好。在不超过28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。发酵湿度要控制在75%左右。

发酵的时间做内馅。内馅的材料混合抓匀。

再根据个人口味放点黑胡椒和盐拌匀即可。表面盖上点防干。

面团发酵至原来的2倍大即可。用手指沾干面粉在面团上轻轻按一个小坑，看到小坑有回弹，还能留下这个小坑的印记就可以了。

不排气，直接分割成四份。滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

松弛好就整形。轻拍面团拍掉一部分的气体，不要全部都拍掉，再把面团拉长。翻面压薄底边。

放上鸡肉馅。

从上至下卷起来，捏紧封口。封口压在下边。

面团表面沾上芝士粉。放在烤盘上。

放进烤箱里，发酵温度不超过30度，湿度85%，时间不能确定，还是以实际情况为准。

预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度，下火190或者180度，至少预热15分钟。不要看烤箱自动预热，至少预热15分钟。时间短烘焙石预热不够，倒水以后不能产生蒸汽。

发酵至原来的1.5倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

在面团上边割口。

预热结束先倒一些冰水在烘焙石上制造蒸汽，然后赶快关上门。

再去拿面团，放在烤箱中层。按预热的温度烘烤18分钟。表面上色后可以盖上锡纸。防止上色过重。

出炉震一下再放到烤架上晾凉。

然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋密封，放到冰箱冷冻保存。冷冻可以保存一个月。这个面包因为里边有肉馅，刚好现在又是夏天，建议做好不吃就放到冰箱冷冻保存，以免发生变质现象。

面包可以提前从冰箱取出来放在屋里解冻。解冻后就可以吃了。如果想吃热的就放到烤箱里200度烤3分钟。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制不好就不超过28度。

一发温度不要超过28度，二发不超过30度。

面包做好当天不吃放到冰箱冷冻保存，防止肉馅变质。