菌类富含蛋白质、碳水混合物、维生素C等人体必需的营养物质，菌类还有一定的抗癌作用，并且味道鲜美，深受大众喜爱。夏天已经到来，吃油腻的东西更容易导致人们心情烦躁、肠胃不适。大鱼大肉在夏天的魅力略有削减，清淡的食物被重新记起。今天，就要来介绍一道，一滴油都不用放的蘑菇汤，清淡美味，绝对不容错过。

用料：蘑菇、淀粉、盐、味精、香菜

首先，将新鲜的蘑菇顺着梗撕成小块，放入水中浸泡大约3分钟，捞出放置在小碗里。将香菜洗净切段，留着备用。然后，在碗中加入淀粉，淀粉可以视个人的口味加入，但一定要保证每一块蘑菇都沾到了淀粉。接着加入盐、味精，用手抓揉大概5分钟，要保证每一块蘑菇都吸收到淀粉和调料。将剩余的淀粉放入另外的小碗，按1比1的比例加水，放置一边，留着后面会用到。最后，将水烧开，再将准备好的蘑菇块倒入锅内，10分钟左右加入前面准备好的香菜，盖上锅盖煮3分钟，然后加入适量的盐和味精，即可出锅。

这样做出来的蘑菇汤，大大地保持住了蘑菇的鲜味和营养，简直是喜欢吃菌类的小伙伴不能错过的美味。整个过程不放任何一滴油，因此吃起来非常清淡却又不失美味，这道蘑菇汤加入大量的淀粉，使得汤水拥有果冻般的清透浓稠，再加上香菜的加持，汤中带绿，看起来精致素雅。香菜是这道蘑菇汤的点睛之笔，蘑菇和香菜味道混合，你中有我，二者的融合成功的将美味又提升了一个档次。香菜味重，喜欢它的人很多，但讨厌的也不在少数，有口味上有特殊需求的小伙伴，可以不用加香菜，但势必会让美味大打折扣。

这道蘑菇汤的制作非常的简单，甚至有点吃茶的感觉。但即使是这样，做法上还是有很多注意事项。首先，将撕成块的蘑菇放入水中浸泡，捞出后不要沥的太干，需要留一点水分，目的是让后面加入的淀粉更好吸收。其次，裹的淀粉足够多的话，后面就没必要调制淀粉水了，相反，裹的淀粉不够也可以在汤里面直接撒上一把淀粉。最后，蘑菇块不能太大或太小，最好是能有完整蘑菇的四分之一。

单单吃蘑菇汤未免太过单调，需要有适合的小菜相配。将剩下的蘑菇"去伞留把"，再将蘑菇柄撕成细碎的小条，尽可能的撕小条一些，将小条放入锅中加盐、极微量的水蒸煮，每过3分钟翻一下蘑菇条，并且用锅铲将蘑菇条翻切的更加细碎，最好可以有接近肉松的细度，重复这样的操作直至水分完全蒸发，这样做出来的蘑菇条和肉松异曲同工，尤其是在口感上非常接近肉松。用来搭配清淡的蘑菇汤在合适不过了。这个夏天，要来一桌说做就做的全菌宴吗？