落苏是上海人对茄子的俗称，在大叔家老宅上，家家户户都会种茄子，不过我们不叫茄子，而是叫落苏。落苏这真是个好名字，“落苏落苏”，任何人多读它几遍，“落苏”就变成“肉酥”了。不要说吃它了，听着都叫人满足、解馋、回味。落苏很美，它的美在它幼苗时就显现出来了。田里的作物，哪一样不是绿色的？它们的区别仅仅在绿色的深浅上。落苏从小就显出与众不同的个性，它的叶子当然是绿色的，可叶子的筋却是紫色的，浅浅的那种紫色。绿叶配上紫筋，勾勒出叶子的轮廓，看这种叶子就像看木刻。等到进入初夏，每棵落苏上挂满了一条条的紫色，落苏的美这时就体现在要对人作贡献了，它们等待人们摘回去，变成农民口中的美味。

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通常是红烧，方法很简单。把落苏削成盘刀片，等油锅热了后，立即煸炒，倒上酱油就行。落苏人人会烧，可是巧妙不同。比如说，油要热到几分，煸炒到什么程度，最主要的是不能让锅里的油浪费一点点，要全部吸进落苏里，这里面就有讲究了。以我的经验，把锅烧烫。这样的西风落苏采摘回家，你不用去皮，直接削成小小的三角块，在清水洗濯，待水渍滴尽，然后炒来吃。不过炒西风落苏吃，还得搭配两样蔬菜，就是时鲜的毛豆与韭菜，毛豆是瘪瘦的，韭菜是嫩绿的。与营养丰富的番茄同炒，味更上一层楼，营养配搭更均衡。今天大叔下厨房教你做番茄炒落苏，希望你吃的开心~

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落苏(茄子)，番茄，海鲜酱，盐，糖，味精，麻油，玉米粉，食用油适量

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1、首先把落苏去两头，切条后放盐的水中浸泡，将浸泡过的落苏挤干水份即可；

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2、然后将落苏拍上玉米粉待用，可防落苏过油时吸入过多的油，番茄去皮切条，将落苏过油待用即可；

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3、最后坐锅留底油，入二匙海鲜酱小火炒开入番茄，开大火快炒，放糖提鲜，味精增味，下落苏炒匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，酸甜软糯，非常好吃的番茄炒落苏就做好了，喜欢的话，自己可以自己动手试试吧~

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大叔小提示

1、茄子上海人叫落苏，营养丰富，与番茄炒别样风味；

2、越烫越好，那油倒入热锅后哪能吃得消，被烫得在锅里哇哇乱叫，等到落苏片一来。

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