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大家好，今天与你分享的是一道来自上海的家常菜酒酿圆子烧带鱼。这道菜在上海，几乎每个家庭都会做，但做法各不相同。这道菜主要食材选用优质的东海带鱼，加上本帮菜中必不可少的酒酿，用心加工而成，味道小酸、小甜、小辣，口味独特。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备：带鱼、小圆子、酒酿、番茄酱、盐、糖、葱姜蒜、辣椒酱、生抽等；

制作方法：

1、 带鱼洗净，改一字花刀，改刀成段；用厨房毛巾（或厨房用纸）将带鱼表面的水分吸干；

2、 火上热锅，留适量底油，下入带鱼进行煎制，至带鱼两面出现硬壳（金黄色）时，捞出控油备用；

3、 利用锅内残留的底油，下入辣椒酱、番茄酱进行煸炒，炒出红油时下入煎好的带鱼，加入酒酿，少许盐、生抽，适量米醋、清水（水量刚刚没过带鱼即可），再撒入适量的白糖，频繁地晃锅，使带鱼与汤汁充分的结合；

4、 将准备好的圆子倒入锅中，待汤汁收浓时即可关火；将带鱼盛出装盘，最后浇上浓汁，一道风味独特的圆子烧带鱼就做好了。

温馨提示：

1、 带鱼表面残留有水分的话，接下来煎制时会使热油迸溅！

2、 炖煮带鱼时，加入酒酿，酒酿特有的香、甜味能有效地去除带鱼自身的腥味，同时给菜肴带来独特的米香味；

3、 酒酿加入后要不停地晃锅，否则容易粘锅；

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