莴笋叶，富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴笋也是餐桌上常见的美食，其实呢，莴笋叶也可以做成一道美食，很多人都会选择将莴笋叶丢弃，这是很浪费的，不如利用起来，吃上一顿美食，还能给肠胃刮油，莴笋叶的营养比莴笋都要高，而且莴笋叶有不同的烹饪方式，无论哪一种都有特殊的美味，今天呢，小编为大家带来的美食，则是凉拌莴笋叶。
1.准备一些切好的蒜末和小红椒，炒香的花生去皮后碾碎备用。
2.莴笋叶清洗干净后切成小段。
3.煮锅烧开半锅水放入少许盐和几滴食用油，下切好的莴笋叶焯水,将焯好水的莴笋叶放入凉水中冲凉。
4.将焯好水的莴笋叶放入凉水中冲凉,将冲凉后莴笋叶捏干水分放入大碗里，放入切好的蒜末和小红椒。
6.放入少许盐、香油、鸡精和1匙生抽 拌匀,撒上花生碎拌匀后即可食用。
莴笋叶吃起来很爽口，尤其是想要减肥的人，要多吃一些莴笋叶，因为莴笋叶的热量低，水分少，还能缓和饥饿感，从而达到瘦身的效果，有着清热解毒，利尿解渴，还能改善睡眠，大家在平时不妨多吃一些莴笋叶。
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