夏天居住在海边，天气越来越潮了，晚上睡觉的时候都会感觉被子都是湿的，再加上天气炎热，中午的时候特别不爱吃饭。今天跟大家推荐这道清新脱俗、酸爽到汤都舍不得倒掉的夏日柠檬酸菜鱼。

原料：酸菜250克（可根据酸菜酸度和个人喜好增减）、鲈鱼2-3条、姜5-8片、葱2根、 蒜1个、香菜适量（2-4根）、花椒10粒左右、八角1个、小米椒6-12个、柠檬半个、柠檬汁酌情添加、莲藕适量（约400g）、冬瓜适量（约200g）、蘑菇适量（约200）、料酒 1勺（约15g）、盐酌情添加、白砂糖酌情添加、食用油酌情添加、矿泉水约1500ml 。

超市买的鲈鱼，让卖场工作人员帮忙切片、鱼骨剁块，另外单独买了鱼泡。回家后把鱼头、鱼骨、鱼尾和鱼片分开两份，分别加盐、少许白砂糖、料酒、食用油、几滴柠檬汁拌匀腌制10分钟左右。

鱼片需要先用盐均匀涂抹在表面，并不停给鱼片做揉搓直到鱼片产生粘稠感，坚持按摩3-5分钟后，加入少许白砂糖、料酒、食用油、几滴柠檬汁拌匀腌制10分钟左右。

准备好酸菜、葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角，其中蒜一半拍压、一半切碎米状备用。

柠檬、藕、冬瓜、蘑菇清洗切好。大家可以根据自己喜欢吃的食物自行选择添加。

热锅中小火约3-5分钟，加食用油、姜片、葱头、蒜、花椒、八角翻炒出香味。

加入酸菜继续翻炒3-5分钟，能闻到酸菜香味。

大火加入适量矿泉水和柠檬片，水开后熬制汤底约5-10分钟，期间可根据喜好添加少许柠檬汁、盐、白砂糖。

汤底熬好后，先加入鱼头、鱼骨、鱼尾，水开后3-5分钟即可（鱼头如果比较大就稍煮长些时间）。

将鱼头鱼骨鱼尾盛放碗底。

大火，保持汤面宽阔，可以一次性加入所有鱼片，水开后1分钟后起锅。（有耐心的可以几片几片鱼片分别下锅，鱼肉变白后即可起锅再煮新鱼片，这样可以保证每片鱼片都嫩滑）

加入蘑菇、莲藕、冬瓜，水开后3-5分钟起锅。

装盘后，留少量汤底烧开淋在装盘最后放表面的葱段、少许小米椒圈、香菜上面即可。

蘸酱：中小火加入食用油适量，油热后加入两片姜、碎米蒜翻炒至蒜粒变金黄色出香味后关火出锅淋在准备好的香菜、葱花、小米椒圈上，根据口味决定是否添加盐或酱油，我加的鱼汤底料。

温馨小贴士

1、强力推荐鲈鱼，没小刺吃得舒心啊！！！

2、鱼片一定要用盐均匀涂抹在表面，并坚持3-5分钟轻柔按摩出粘稠感再加其他配料腌制，这个方法适用一切肉类嫩滑处理。

3、食用油的用量可根据自身喜好添加，为了清爽，我这次只放了约50g。

4、常规酸菜鱼的鱼头之类都会熬制10分钟以上，肉质会偏老，我不太喜欢所以减少了鱼骨类的烹饪时间，做出来的鱼骨肉口感也很嫩滑。

5、鱼泡搓破后再下锅，可以从煮鱼头开始一直到蔬菜再一起起锅。

6、为了满足买鱼姐兼帮手姐吃辣的要求，加做了蘸酱。结果这个蘸酱加了鱼汤后特别好吃，变成人手一份，有兴趣的朋友可以试试。

7、3个人一顿饭下来鱼和菜全部消灭了，还剩了一碗鱼汤，冻冰箱，第二天变成了皮冻，满满都是胶原蛋白即视感（忘记拍了，已经被我消灭了）。鱼汤最后做汤饭、煮面、皮冻都是极好味的。