给大家讲个笑话。

曾经的某一天，局里一个姑娘信誓旦旦地和我说她吃了一家新疆炒米粉，被惊艳到了，要请我去吃。我一听，那还等啥。于是当天晚上，本花和她冒着大雨就赶到了那家店。姑娘抄起菜单，直截了当地点了一份炒米粉。临了，还叮嘱服备员炒米粉要中辣。

米粉上桌，还没待本花吃上两口，只见那姑娘已经面红耳赤，灵魂飘移。看到她那模样，阿花我忍不住问她：“你不是来吃过吗，知道自己吃不了中辣，为啥不点微辣？“

“我是四川人唉，点微辣的话也太丢份儿了……”那姑娘一边说，一边一个劲地擤鼻涕。

好吧，活捉一枚不能吃辣的四川人。之后回到局里说起这事儿，有个探员可激动了：“我第一次吃这个炒米粉就挑战了重辣，第一口，就直接辣哭了。”

探员瞪着眼睛指指自己，“我哦，一个贵州人哦，吃最辣的江西米粉都不在话下的……”

说到这里，你们是不是应该问一问，阿花说的是哪一家啊？好吃吗？

讲句公道话，当年那家新疆米粉，辣是真辣，好吃也是真好吃。可没过多久，那家店就搬了新址，阿花也就再没去过了。这不，今天阿花拿到了局座的探店经费，带上了两个局里想测试自己吃辣极限的姑娘，带大家一探究竟。

疆Jiang·新疆秘制料理

淮海中路282号香港广场北座4层

这家店原先隐藏在胶州路上的一条弄堂里，如今跻身淮海路商圈，似乎也沾染了这里的时髦气息，看起来不太像是传统的新疆餐厅。

店门边还贴了一张显眼的招贴，招示着自己的独一无二。

我们到店的时候已经过了饭点，虽然用不着等位，但店里的上坐率仍有个七八成。环顾店内装修，依然沿用了老店的酒吧风格。阿花粗略看了看，店堂间虽然不大，但吧台桌，双人桌，四人桌，小圆桌摆得紧凑且齐全，无论是一人食还是 TB组团，在这里都挺合适的。

店里水吧后面放着各种酒，也适合等到夜幕降临之后来喝一杯，配上三俩小菜或是一份粉面，与自己独处。一面墙上挂着新疆飞虎队2017赛季CBA总冠军当天签名队服，一面墙上播放着打篮球的视频，看来这家店的老板还是个酷爱篮球的热血boy。

看完服务员递上菜单的，用支付宝在桌角扫描二维码，就能自助点餐了。菜单第二页郑重其事地写着，老板作为“疆三代”，坚持做一口地道的新疆老味道。

好吧，身为“沪三代”的阿花，就来尝尝这口老味道有没有变。阿花特别要表扬一下，餐厅虽然搬到高大上的香港广场里，但店里的菜价貌似和之前相比并没有太大的变化，还算良心吧。

辣皮子面筋 38元

招牌炝莲白 28元

私房茄子小烤肉 78元

野蘑菇酸菜双拼牛炒 48元

加鸡肉 10元

复古过油肉拌面 45元

鲜酿卡瓦斯（夜市扎杯） 20元

蟠桃汁-阿娜尔汗 20元

总计 287 元

上菜很快，一眨眼就上了三道，看样子是已经习惯了中午的大客流。

辣皮子面筋

上次来的时候，发现每桌都点了这么一盘，把握馋的哟，这次果断点了。如果是第一次见到这么一盘辣椒末堆得跟小山似的面筋，大概都会像阿花一样认为，吃完嘴巴要喷火吧。不太擅长吃辣的二位小伙伴们吓得不敢动筷，本花自恃还算能吃辣，夹起一块堆着辣椒的面筋，眼睛一闭，心一横，送进嘴里。

怎么回事，没有预期会在嘴里喷涌而出的呛辣。彩椒的清香慢慢晕开来，继而带出一丝一丝的甜味。面筋的小细孔里吸饱了剁椒的酱香，质地松软，但嚼到底又有劲道。

小伙伴看我脸色没有异常，也大着胆子尝试。看她独特的吃法，用面筋包住剁椒，底下红油一蘸，歹歹的（新疆话，很厉害的意思）。

吃着吃着，忽然觉得这剁椒的味道似曾相识啊。莫不是和局里土特产测评时推荐的西尔丹雪莲辣椒丝同宗同源？

这盘辣皮子面筋虽然好吃，但是味道有点单调，接连吃了三四块后就觉得有些无趣了。我觉得更适合人多的时候点，一人两片很快就吃光了。

招牌炝莲白

面筋没被辣爽，因此本花重新把希望寄托在这盘炝莲白上。上一次吃这道菜，干辣椒辣劲，花椒的麻劲，包菜的生脆，生生把人激得荡气回肠。现如今，精气神都没有了，刺人神经的香辣消失了，麻味也不明显，感觉是在“炝“这个关键步骤上失手了，整盘菜水水的，硬生生地把炝莲白做成了一道糖醋包菜。

然鹅，不吃辣的小伙伴依然觉得蛮好吃的……

私房茄子小烤肉

算是店里的明星菜品了吧，78块大洋的价位有点小贵。茄子作底，羊肉切小块铺在面上，船形长盘上桌，飘出阵阵烤羊肉串的香气。

羊肉肥瘦相宜，油脂被烤出焦香，孜然加得给力，肉质非常优秀，几乎吃不出膻味。

去皮茄肉做得酥烂，肉香多汁，绵软入味，不甘心自己只能作为一个配角的角色出场，誓与羊肉平分秋色。盘底油比较多，幸好茄子入了酸味，多吃几块也不觉得腻。

野蘑菇酸菜双拼牛炒+鸡肉(中辣)

这就是当时辣哭四川人的那碗米粉了。整碗炒粉是带着镬气上桌的，码子铺满整个碗面，有菜有肉，看得人食指大动。想要拌开这碗粉颇费力气，而且千万不要穿白T恤——米粉既弹且滑，筷子稍稍一放松，刚刚夹起来的粉就滋溜一下滑落回碗里，让你的白衣服溅上红点点。

迫不及待地入口咀嚼，米粉口感偏滑糯，可能有人会觉得稍稍欠缺一点硬挺的筋道。不过各花入各眼，本花对这个弹滑度还是很满意的。

曾有一位新疆的同学和我说过，新疆炒米粉除了米粉本身要够劲道以外，辣酱也是重中之重。要辣，要够味。然而有了上一回的经验，本花这次没敢挑战“变态辣”，还是点了中辣。然而，那碗让四川姑娘伤心、让贵州姑娘流泪的炒米粉，变了。挂在米粉外面的浓酱不再果敢地刺激你嘴里的痛觉神经，而是带着菌菇的香味若有似无地挑逗一下你的舌头。我赶紧翻出点餐的小票检查，没错，我点的真的是中辣，怎么一点不辣？

我有点小失落，但别过头，同去的小伙伴反倒吃得开心，对不是很爱吃辣的人来说，这个辣度刚刚好，不会掩盖掉米粉丰富的味道。好吧，不够辣这个项目的分数，本花就不扣了。反正如果你们爱吃辣，就死命点“变态辣”那个选项吧。

除了选择辣度，下单的时候还可以另外加钱添加肉类、蔬菜、酱汁等配料，阿花数了数，大概有十来种之多。

阿花今天有点贪心，点粉的时候还特地在子菜单里加了一份鸡肉一起炒。鸡肉挺嫩的，但也没有什么其他的记忆点了。牛肉处理得还不错，在嫩和有筋之间找到平衡，吃起来肉香气也足。小伙伴比我挑剔，说有几块牛肉里带着筋，吃起来硌牙。

至于里面的野蘑菇，菜单上写着来自鸟市南山。长得有点像我们平时吃的茶树菇，切成小段，辨认不出原本的模样。炒制好的野蘑菇芳香四溢，口吃很嫩，不像茶树菇那样会塞牙。酸菜是用包菜腌的，微微酸，还带有一点点脆感。野菌菇的香气、鲜味加上酸菜提味，让这碗米粉的酱汁口感更丰富，相较其他的酱香炒米粉，显得尤其独特。

吃的时候，隔壁桌坐了两个应该是附近Office里面的白领姑娘，一人点了一碗炒米粉，一边辣得丝丝吸气、连连喝水，一边把整碗粉嘬完了。看来嘬粉这件事，真的是会上瘾。

复古过油肉拌面

端上来首先给我的感觉是，好看。一盘泛着温润光泽的面条，怎么就让我联想起了和田白玉呢。拌面的浇头另外盛放一碗，看起来五彩斑斓，热闹丰盛。

等不及拌面，先来一口浇头。牛肉鲜嫩、洋葱脆甜、青红椒透着一股子清新气息，这些蔬菜都是极其普通，但不知道是不是产自于新疆这块沃土，感觉比姆妈平时菜场里买到的要好吃。炒制时还加入了特制辣酱和滋味浓郁的番茄，滋味丰富。

胖友，你的筷子功真的还要多练习呀。

盘子太小了，把浇头都盖上去之后，不免要掉到桌子上。面条拌起来，筷子上死沉死沉的，小伙伴拌了了大概三四下，手就有点发抖虚脱。比起炒米粉的滑糯，这里的面条真的是根根筋道，粗细不是那么统一，一看就是手作面条，从齿间断开时，我几乎能感受到很轻很轻的“嘣嘣”声。真是太有“骨子”了。光滑的面体外面挂着浓郁的酱汁，酸辣开胃。中午要是能吃上这样一碗拌面，真是美滋滋，附近的白领有福了，就是价钱稍微贵了一点点。

鲜酿卡瓦斯(夜市扎杯)

这杯饮料，阿花要在这个粘腻死人不偿命的魔都夏天强推。卡瓦斯不含酒精，中午也可以放心喝。喝起来没有啤酒的苦涩，但畅饮的爽快却一点也不输。味道上带着粮食的隐隐回甘，又不会像一些糖份过多的碳酸饮料那样，喝完让你感觉口更渴。真真是新疆之光，夏天的神仙饮料了。

蟠桃汁-阿娜尔汗

蟠桃汁也是新疆特产，入口桃子味蛮浓的，质地比较稠，但仔细喝就会发现不是纯果汁的那种味道，一般般。

吃完这顿有种感觉，以前那家像重金属摇滚乐一般刺激的店，好像走起了清新的民谣风了，虽然还是好吃的，但不是以前那个味儿了。本花有个猜想，他家以前藏在胶州路的弄堂里，服务的对象可能比较小众一点，所以在调味上保留了更多原始的个性，更加极致；搬到淮海路的新址后，客群大众化了很多，为了让更多顾客能适应他家味道，可能对辣度什么的进行了调整吧。可不止我一个人这么觉得哦，点评网也有很多留言表达了跟我同样的观点。

好了，阿花这一顿吃得有开心，有不开心，但总体还是开心的。走的时候，店里的小哥刚准备开始吃员工餐，两大盆番茄炒蛋，看得我馋的来，好想上去吃一口。用它家那个味道很正的番茄炒出来的番茄炒蛋，必定味道很嗲吧——

好了，新疆物产丰富，一定还有很多宝藏美食不为大众知晓，你们要是有好介绍，一定别忘记留言。尤其是超好吃的新疆米粉，魔都还有哪一家值得一去？