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★虾仁菜心★
以前由于交通物流没有现在这么方便,很少能吃到海虾海鱼之类的海鲜。偶尔能吃到也都是冷冻的。后来慢慢的物流发达了,在家乡小城市也能买到海鲜了,真是大快朵颐的事情。其实从小就喜欢吃虾,因为虾相对来说没有什么怪味,而且还自带一股清甜的味道,皮有好扒,不会像虾爬子那样扎手,不会像小龙虾那么扒皮费事。再后来,居然有卖虾仁的了,对我这样的懒人来说真是福音。从此以后就很少买虾了,直接买虾仁,省事,而且不用看,一口下去满满的都是虾肉,多过瘾的事情啊。
菜心这东西是2000年以后才吃过的。那还是去南方亲戚家串门,吃住了几天,天天有这菜,吃着虽然清淡,但是感觉味道不错。后来回家也找这个菜,很难找,只有在市内一些大超市或者菜市场才偶尔能遇到,真是在北方种植也不多,被接受程度也不高。还专门查过为啥北方不怎么吃这个东西。原因说是上市时间与大批蔬菜上市时间冲突,北方人喜欢果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期,黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场;秋季大白菜的产量高价格亲民,菜心是不可能取代大白菜的;菜心在江南地区一年四季都有出产,在严寒的北方就没戏唱了。没想到一个食材,都会受到"地域歧视"。
虾仁菜心这个菜,第一次吃,还是老爸给做的,并不是在南方吃的。家里来客人,擅长厨艺的老爸经常会推陈出新做一些平时家里不常吃的菜,来招待客人。这个虾仁菜心就是在招待客人来家里吃饭时,借客人的光吃到过。从此就更喜欢虾仁和菜心这个搭配了。话不多说,操练起来。
【食材介绍】
菜心,又叫菜薹,是我国南方的特色蔬菜之一。一年四季都可以种植,世界各地都有栽培。
虾仁,以虾仁为材料的菜肴清淡爽口,易于消化,老幼皆宜。我就特别喜欢吃虾仁,因为扒虾太费事了。所以我家冰箱常备的一种食材就是这个虾仁了,偶尔还会备一些虾滑。
【主要食材】
虾仁15-20个、菜心1小把、白胡椒粉和盐等调料适量、食用油
【制作方法】
1. 虾仁洗净,放入白胡椒粉和盐。白胡椒粉不要放多了,多了就辣了,起不到去腥提鲜的作用了。
2. 充分搅拌均匀,腌制一会虾仁,10分钟左右就可以了。
3. 菜心洗净,去掉比较老的根部。
4. 将菜心嫩的部分切段,备用。
5. 起锅烧油,油热后,倒入虾仁和菜心,少加点盐,大火爆炒。我买的虾仁不是很大,所以同时炒也可以。
【小贴士】
· 如果买的虾仁个头比较大,最好先炒虾仁,虾仁差不多成熟了,再下入菜心一起炒,然后同时出锅。这样,虾仁和菜心都比较嫩,避免其中一种食材过火。
· 腌制虾仁是已经放过盐,后面再调味时一定注意盐的用量,咸了就吃不出鲜味了。
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