简介：
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
今天给大家分享一道香辣好吃的辣子鸡做法。
【辣子鸡】 原材料：花椒、麻椒、干辣椒、酒鬼花生米、蒜、生姜、小葱、鸡腿肉、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、耗油、食用油。
步骤：
1、首先把斩好的鸡腿肉码一下底味、腌制一下，放入适量的盐、鸡精适量、少许胡椒粉、料酒、耗油，抓拌均匀以后加入少许淀粉，抓拌均匀以后腌制10分钟。
2、腌制鸡肉的过程中准备一下配料，小葱切成葱段，放入碗中备用。
3、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，切好之后放入碗中备用。
4、接下来开始制作，烧干锅中水分，加入适量的油，待油温烧至五成热时，依次下入腌制好的鸡块，待鸡块炸至定型以后捞出。
5、待油温烧制七成热左右，放入鸡块进行复炸，炸至表面呈金黄色、鸡皮有点发干以后，关火捞出控油。
6、锅中留有适量的底油，待油烧热之后调至中火，放入姜片、蒜片，煸炒出香味以后放入干辣椒，炒出辣香味之后放入花椒麻椒。
7、炒出麻香味之后，放入炸好的鸡块，撒入适量的盐（要翻炒着撒使其均匀），再加入少量料酒、葱段、花生米、白芝麻。
8、配料都加入以后，继续翻炒，翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
浓香四溢的辣子鸡就制作完成了，香辣可口，特别的开胃。
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