小暑时节，正值夏季最繁华的时节，暑是炎热的意思，小暑即气候开始炎热。“竹喧先觉雨，山暗已闻雷”，小暑节气，不仅气温骤高，而且夏雷阵阵，在这时节，人们很容易感冒。此时的节气养生美食也不少，今天我特别来介绍黄鳝。

民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，在小暑季节吃黄鳝，不仅仅是因为其味道鲜美达到至高点，还蕴含着“春夏养阳，冬病夏治”的养生理念。传统中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。现代医学研究也发现黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞发育不可缺少的营养。黄鳝的刺少肉厚，肉嫩味鲜，今天就来做道最家常的红烧黄鳝了，颜色偏深红，油润而不腻，味道特别香，男人的下酒菜，女人的下饭菜！

【食材】：黄鳝 3条、烧酒 3勺、老抽 1勺、生抽 2勺、白糖 1小勺、胡椒粉 1小勺、盐 2勺、姜蒜 1份、

【做法】：1、黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用，这样黄鳝就不那么滑手了；

2、清洗好的黄鳝切成段，不要太小；

3、锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入黄鳝翻炒至黄鳝卷起发白；

4、倒入适量水，水量与黄鳝齐平，倒入3勺烧酒；

5、淋入生抽和老抽；

6、翻炒均匀后大火煮开后小火焖煮15分钟至收汁；

7、出锅前加入白糖、胡椒粉调味，关火后撒上葱花即可；

浓油赤酱的红烧鳝鱼完成，起锅装盘！

【贴士】：

1、黄鳝要反复清洗，其内部有细长的脏器，鱼市处理不干净 ，要在家清理干净，有助于去除腥味。

2、喜欢吃辣的朋友，其实还可以放点小米椒，或者还可以放点豆瓣酱。

3、黄鳝偏燥，对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。