此做法鲜香略带甜味,色泽金红,好吃且营养丰富,妊娠三月食之、有益于胎儿生长。
【用料】
茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,醋05克,盐,
味精各1克,糖4克,料酒、葱、姜各2克,蒜2.5克,淀粉
3克,油70克,鸡蛋半个。
【做法】
1,茄子去皮去蒂,切成厚约15厘米的大片,并在片面上
切花刀,间隔为0.2厘米,但每一刀不切断,深度为原料厚度
的一半;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与缴子
或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90角,斜刀切成间距为3厘米的块
2肉切成片,放入0.5克茜油、0.1克料酒、0.2克盐、1
克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用;葱、姜、蒜均切片
3把葱、姜、蒜放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味
精、糖、淀粉及水调成类汁
4炒锅上火,人油20克,将肉片煸熟后,入盘备用。
5炒锅上火,加油50克,将茄块放入,不停地翻炒,使
块均匀沾油,当茄块炒熟炒透后,加入肉片煸炒几下,倒入
荧汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘
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