热衷于面条的小编在追求各种口味的浇菜之路上越走越远，今天给大家带来的这一款面食就属于浇菜系列。其中加入“集百味鲜香与一身”的豆瓣酱和“可盐可咸”的甜面酱，双酱合一的口感使不仅抑制了猪肝本身的腥味，也将猪肝的鲜香味充分激发出来。

制作“酱爆肝面”，刚才有言，最为主要的食材就是豆瓣酱和甜面酱。素有“川菜之魂”之称的豆瓣酱在中式餐厅的用途非常广泛，小到一份简简单单的麻婆豆腐，加入豆瓣酱之后口感也会得到极大的提升。就连口感清淡的新式粤菜之中的煲制系列，偶尔也会看到豆瓣酱的身影，可见其影响巨大。

相对于豆瓣酱而言，甜面酱的食用范围比较小众，即使如此，热衷甜面酱的朋友无论是制作卷饼或是拌菜等等也都会乐此不疲地用到这一款调味。今天小编给大家带来的这一道“酱爆肝面”当中，就是用豆瓣酱和甜面酱强强联合的口感，给大家炒制一道“爆肝”。甜面酱的甜味可以将豆瓣酱的咸味巧妙地中和，使豆瓣酱的鲜香味充分发挥出来，而且可以作为甜面酱和酱油之间的过渡口感，使酱香的口味更具层次感，从而使包裹在其中的猪肝更加鲜香，口感也更为亲和。

你只需要准备二十克豆瓣酱以及相同质量的豆瓣酱，就足够这一顿酱爆肝的用量。除此之外，你还需要准备的食材有：三百克猪肝、十五克姜片、十五克葱结、一只灯笼椒、十克料酒、十五克酱油、二十克生抽、二十克白砂糖以及三克猪油。将三百克猪肝清洗干将之后在冰水当中浸泡一小时，去掉一部分血水以及腥味，然后将猪肝改刀成五毫米左右的薄片，盛入盘中备用。将灯笼椒清洗干净之后改刀成一厘米见方的块，备用。开大火将奶锅当中的热水烧开，然后放入十五克姜片和十五克葱结，将猪肝放入沸水当中焯制变色，捞出之后迅速放入冷水当中，再次将猪肝当中的血水浸出。

用大火将炒锅烧热，然后转中小火倒入二十毫升食用油，然后将事先切好的灯笼椒放入炒锅当中进行炸制，待灯笼椒炸至颜色更为浓郁，捞出备用即可。接下来在炒锅当中放入十克蒜片，翻炒出香味，加入二十克豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，使两种酱料充分澥开。然后加入猪肝，以及十克料酒、十五克酱油、十五克生抽进行快速翻炒。

猪肝肉质鲜嫩，在翻炒的过程当中需要耐心且小心的翻动猪肝，保证猪肝的形状不被破坏。接下来放入二十克白砂糖为食材吊鲜。白砂糖不仅可以使调味料的香味综合起来对食材发挥作用，而且可以将食材当中的鲜香味激发出来，使这样一道酱爆猪肝的口感更加鲜美。翻炒至三分钟之后，观察到酱汁在主干的表面形成浓郁的一层，这个时候把事先经过炸制的灯笼椒放入炒锅当中进行炒制。

大家可以根据个人的口味，加入适量的葱花或是切段的青蒜苗，最后盛出装盘即可。装盘之后可以加入少量白胡椒粉进行提味，不喜白胡椒粉的朋友可以淋一些香油或是红油。接下来我们调制一份酱汁，在易于搅拌的宽口大碗中放入三克食用盐和五克生抽，另外加入三克猪油备用。接下来，在煮锅当中放入足量的开水，用大火烧至沸腾，放入事先准备好的挂面，煮制三分钟之后捞出，盛在装有猪油的宽口大碗当中，在碗中加入没过面条的面汤，最后浇上一层令人满足的酱爆猪肝，一份酱爆肝面制作完成。

这是一道在家毫不费力就可以制作完成的美食。细心的朋友想必已经发现，小编用到两个细节步骤对猪肝进行处理。一是在处理猪肝之前将猪肝提前浸泡一小时，使其中的血水充分析出，才可以在接下来的烹制过程当中发挥出猪肝的鲜美口感。二是把经过改刀之后的猪肝放入煮锅当中进行焯制，然后再放入冷水当中浸泡，再次将猪肝当中残留的血水浸泡出来。这两步操作拥有一致的作用，那就最大限度地降低猪肝的腥味，从而使猪肝的香味充分发挥。

今天小编给大家分享的这一道酱爆肝面，它的制作方法是不是超级简单呢？其实掌握这一道菜品的制作方法，你也可以根据自己的喜好挑选不同的肉类食材，烹制出专属自己口味的菜品。最新的内容你还期待哪些美味的诞生呢？期待你们的美食分享哦~