这是西安的传统美食凉粉泡馍，学名卤汁凉粉，网名黑暗料理。这是一样仅适合晚春、三夏、金秋季节畅快享用的硬核食物，冬天太冷就吃不上了，不卖。

卤汁黑暗凉粉料理，近年来网上把卤汁凉粉戏说成是黑暗料理，据言是网友们对于芥末汁、大蒜汁、芝麻酱、醋、油泼辣子等调和在一碗中会导致五味杂陈，觉得不可思议，故以黑暗料理戏称。

其实这一点儿也不“黑暗”，反倒是好吃的不要不要的。芥末、蒜、芝麻酱、醋，这些原本就是能够完美搭配的调料，在油泼辣子的统筹渲染下，各味调和完美的交融在一起，即能够演绎出诱人的香气，又不失各自的本味。一碗卤汁凉粉好吃的原因，也正在于此。

一碗上桌，无须搅拌，宜从下往上，由内而外的，用筷子掏着缓缓吃。有经验的老食客，往往都会这样给新人以建议和指导。乱搅则碗中破相，汤汁轻泄，丢掉了美感，更失去了口感。

以上述传统吃法下箸，大概就会有这样的奇妙体验：入食第一口，麻酱浓。第二口，蒜味重。第三口，芥末冲。口口味道都有新体会，这也是卤汁凉粉的优美。

早先，卤汁凉粉里是不再搭配其他点缀的，仅仅只是以一碗凉粉泡馍呈现。进入新世纪后，人们逐渐对其进行优化改进，慢慢的，黑白两蛋成为了一种时尚搭配。黑者为变蛋，白者为鸡蛋。此两蛋入碗，再码好凉粉，浇上卤汁，淋入各味调料，这就是高配版。

普版是不加蛋的，加蛋与否，因口味、需求而异。

一桌上的不同食客，碗中加没加蛋，脸上的表情也各有差异。加蛋者，口中咀嚼，更要昂首四顾，蛋亦要露于碗表，切不可埋于馍下，以此为高配而示人。而那不加蛋者，口中虽咀嚼，却越发的埋头沉闷，碗中仅以凉粉覆馍，以此为低配版而内敛也。

更有那超豪华版，除加蛋外，定要切上半斤腊牛肉，肥瘦均沾，以麻纸铺于桌上。待凉粉调好，呼朋唤友，气宇轩昂，大口就着肉吃。美哉！

夏天常吃凉粉泡馍，三种版本都尝试过，各具口味，各有千秋。

卤汁凉粉性清凉温和，宜盛夏食用，吃完不会大汗淋漓，更可搭配冰饮而不惧闹肚子。假如是泡馍小炒饺子蒸肉，你若再来个冰饮，估计还没到家就汆稀咧…