大厨教你怎样制作出正宗的川菜，清香浓醇，麻辣辛香

川味干煸豆角

备料：豆角250克、猪肉馅40克、麻椒20克、干辣椒15克、老抽半勺、生抽一勺、盐5克、油适量、蒜3瓣。

做法：把豆角去头去尾，洗净掰成小段沥水备用。干辣椒去籽切成段，蒜去皮洗净切末。

锅中倒油，油热后下入豆角小火煸炒至表面发紧盛出备用。

锅留底油，下入肉末加入老抽生抽，盐翻炒至变色，下入干红辣椒、麻椒和蒜末炒出香味，加入炒好的豆角翻炒均匀。关火，出锅装盘即可。

麻辣干煸鸡块

备料：土鸡半只、红辣椒15克、青辣椒3个、花椒10克、蒜5瓣、生姜1块、生抽一勺、盐6克、油适量。

做法：把鸡洗净切块，青红椒切段，蒜对半切块，姜切片。锅中烧水，下入鸡块大火烧开，煮3分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入30毫升的油，油热后，下入鸡块小火炒制，至鸡块表面焦黄盛出备用。

锅留底油，下入青红椒炒香、加入花椒、生姜和蒜炒香。再倒入鸡块，加入生抽、老抽，盐翻炒均匀至青红椒断生，加入适量鸡粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

四川麻婆豆腐

备料：豆腐1块、里脊肉100克、油适量、盐5克、花椒面5克、豆瓣酱一勺。

做法：把豆腐洗净切小方块，锅中加水，大火烧开，放入适量的盐，加入豆腐块煮3分钟捞出，过凉水。捞出控干水分备用。里脊肉洗净剁末备用。

锅中烧油，下入肉末翻炒滑散至变色。加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味。加入料酒、酱油和适量的清水，大火烧开。转中火，下入豆腐块煮3分钟。加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时，出锅装盘，撒上辣椒面和葱花即可。

川味麻辣鸡

备料：鸡翅250克、白芝麻3克、酱油3克、五香粉2克、糖5克、芹菜10克、蒜5克、姜5克、葱5克、花椒15克、干辣椒40克、料酒5克、盐3克、油适量、生粉10克。

做法：把鸡翅洗净切小块，放在碗中。加入料酒、五香粉、生抽、豆瓣酱、葱姜腌制20分钟。葱切段、辣椒切段、姜切片备用。

锅中倒入多一点的油下入鸡块炸至定型，捞出。油温继续升高至9成热，下入鸡块复炸至表面金黄，捞出控油。

锅留底油下入花椒、姜片、和干辣椒炒香。倒入炸好的鸡块快速的翻炒均匀后，出锅装盘即可。