很多朋友都喜欢吃鱼香肉丝这道菜，但是却不知道怎么去做，或者做出了都没有专业厨师做出来的好吃，现在我把流程和注意事项罗列给大家：

第一步，准备材料：

1。莴笋和木耳切成丝（有些朋友喜欢胡萝卜丝替换莴笋丝也是可以的），列干水分备用；

2。准备好肉丝，用少许淀粉，鸡蛋，和生抽腌制一会备用；

3。准备调料：豆瓣酱，鸡精，老抽，醋，白糖，泡红椒切块，大葱切成小块，大蒜.生姜和小葱切成细末备用，准备少许淀粉兑水。

第二步，上锅下少许油，火不要太大，放入四五块切好的泡红椒和大葱炸香，放入蒜末，姜末和小葱末（蒜末要比小葱末和姜末多一些有利于提味），翻炒几下放入准备好的肉丝，翻炒至肉丝变白，熟透。（这个环节火不要太大，火大了容易炸胡变味，同时肉丝容易炒老，不好吃）

第三步，下菜炒。

1。放入切好的莴笋丝和木耳丝，翻炒几下，放入郫县豆瓣（豆瓣不宜太多容易咸，太少味道不够，视你所购买的豆瓣咸度来添加）。

2。加适量的鸡精调味，放少许的老抽上色。

3。放白糖和陈醋，这是最重要的环节，比例要把握好，白糖和醋的比例为4：3为宜，甜味要比酸味稍微高一点点。加的时候用统一的容器度量，比如勺子，糖的用量要比醋多一些。（掌握比例很重要，要去都尝试练习就好。实在不会就按照糖多醋少的原则加，让后尝尝汤汁的味道，太甜就少加点醋，太酸就加些糖，每次少量添加，别一次加太多免得失去味道平衡。）

调料加入没有什么先后顺序的

第四步，放好这些调料后（在全部的过程中不要单独放食盐，因为豆瓣里就有盐，所以不单独添加盐，以免太咸），开大火翻炒，（别炒太久了，太久了莴笋和木耳丝太软没有口感，翻炒几下就可以出锅，要做的木耳和莴笋丝脆肉丝嫩为宜。）最后用少许的淀粉兑水放入锅中勾汁，翻炒几下出锅。

一道美味可口的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？汤汁泡饭是最好美味。

当然，如果你喜欢带点辣味的鱼香肉丝，就在起锅下油的时候，放几个辣椒爆香炒出辣味即可。菜品美味和奇多，去自己做出属于自己喜爱的那份味道，也不失是一道美味佳肴。