香椿是今年春季，比较就行的，也是大家都比较喜欢吃的一种时鲜蔬菜。但它的季节性很短，过了时节就很难吃到鲜嫩的香椿了。

我农村的老家，靠在路边，有一排十几棵香椿树，每年都能带很多的香椿头呢。

清明前后，拿一根长长的竹竿，梢头绑个铁勾子，勾住香椿的嫩芽，慢慢用力一拧，一束鲜红的香椿嫩芽就掉落了下来，闻之清香扑鼻，味道很是奇特，把肥嫩的香椿嫩芽切几下，拌入鸡蛋中，泼在烧热的油锅中翻炒，一盘鲜嫩可口，味道独特的香椿炒鸡蛋就诱人口水欲滴了！

只可惜我那一排香椿树，在去年冬季修路时，碗口粗的十几棵香椿树都被砍伐了，真是令我伤心不已，好可惜啊！

去年清明节回老家时，还掰下了很多香椿，鲜嫩的吃不完，还做了很多的香椿头腌制，今年清明节再回老家时，已经很难吃到那自家树上的鲜嫩香椿了，只是在邻居的家的院子里掰了一点食之，真是好怀念我那十几棵香椿树啊。

今天上午，就又想起来吃香椿了，去年腌制的香椿还有这么一把，就拿出来。

这可是去年清明节腌制的香椿啊，到现在已经是一年多了，一点也没有腐烂发霉的迹象，看起来还是蛮新鲜的呢。在水里泡一下，洗干净，切碎了，炒鸡蛋也是可以的，不过炒鸡蛋要少放一点，因为腌香椿都是比较咸的。

还可以泡好切碎，切一点青的辣椒，然后放点麻油调拌，也是很好吃的。也可以拿起来直接吃就饭，就馍都是可以。虽然腌制的香椿头没有了鲜嫩香椿的清香，但是那香椿的味道还是照旧的浓烈呢！

其实，腌制香椿是一件非常简单的事情，腌制香椿并不要第一茬鲜嫩的香椿芽，第二茬的大一点的香椿头就可以了，把香椿头摘下来，洗净晾干，在阴凉处晾一晾，晾到叶子发蔫发软，就可以腌制了。用干净的大盆，不要见油气，拿一把香椿加一点盐，用手轻轻的揉搓，一点一点的全都熟透，让香椿头的叶梗都浸入盐就可以了。全部揉了一遍之后，就可以放在盆子里盖好，腌制一周就可以了，然后装坛子封存，或者装入塑料袋保存，放在冰箱冷藏也可以，不要冷冻，其实放在冰箱也可以，一年之久都不会腐烂变质的。

想吃的时候拿出来在水里泡一泡，清洗几遍就好，炒吃凉拌均可，也可以直接吃的，就是当做咸菜吃吧，虽然没有鲜香椿的味浓，但香椿的味道还是保留了下来了。

香椿树！我的十几棵香椿树啊！真是可惜了！老家的香椿树已经被砍伐了，好怀念我家乡的香椿树啊！