茄子，夏季正当时的蔬菜。也是全年里最鲜嫩，最便宜的时候。可今天在菜市场买了一斤居然要8元？什么茄子这么贵？用这么贵的茄子做一盘凉拌茄子是不是更好吃呢？

就是这种茄子，8元一斤。平常的圆茄子长茄子也就2,3元。这个就显得太贵了。其实这个不是本地茄子，叫线茄，属于南方当季蔬菜，北方都是运过来的，所以成本自然就贵了很多。这种茄子相比较常见的圆茄子和长茄子来说，更加的鲜嫩，更适合凉拌，而且颜色也非常的漂亮。

那么问题来了，这么漂亮的颜色，如何在烹饪的时候不褪色呢？

我相信这个问题让很多人所头疼，每次做完茄子，漂亮的紫色没有了，变成了暗淡的棕黑色，不好看自然也就影响了胃口。

先说说这个茄子的紫色，是因为茄子含有花青素，在阳光的作用下就成为紫色的了，也是为数不多的紫色蔬菜哦。而这个花青素溶于水，遇到酸性呢会变成偏红色，也就是正好能让这种紫色得以保留。这也就是在烹饪前，先用醋水泡一会儿就能让这个颜色更加的稳定哦。

水里可以适当加点盐，这一步的目的是为了让茄子脱水，一方面酸能固色，一方面又让茄子脱水减少花青素的流失，还有一个是一会上锅蒸的时候能减少变软的时间，让紫色更艳丽。

减少紫色损失还有一个小妙招

就是蒸的时候，尽量保持茄子皮朝上，这样受热均匀也不会被蒸出的汤汁浸泡而让紫色变色。还有一个就是蒸好后别着急取出，关火焖几分钟，让温度降一些再出锅，目的是减少温度的剧烈变化导致的颜色变化。

说到这里是不是觉得一个普普通通的茄子，也有这么多讲究。其实并不是讲究，更多的是为了美食里的这个美字，并不费事，反而能更漂亮，值得试试哦。

下面咱们就开始这道颜色漂亮，又清香爽口的凉拌茄子制作。炎炎夏日来上一盘，真的是，舒坦！

1， 材料：线茄子，大蒜，小米辣，醋，生抽，香油，盐糖，胡椒粉

2， 茄子切条，浸泡在加了白醋和盐的水里，泡十分钟就够了。如果觉得茄子总是飘起来，可以上面压个盘子，让茄子都完全浸泡在水里。

3， 醋，生抽，大蒜碎，香油，盐糖，胡椒粉，调一个料汁，这个没有固定比例，根据个人喜好。我喜欢酸一点，夏天更开胃。如果你喜欢吃辣的，可以加点辣椒油也是极好的。

4， 将泡好的茄子捞出，沥干水分后上锅蒸2分钟，因为切得是条，所以很容易就软烂了，具体根据茄子大小而定。最后关火焖5分钟再取出。

5， 蒸好的茄子，倒出汤汁，再浇上调好的料汁，撒点小米辣就做好了。

看似简单，但要想做出漂亮颜色的凉拌茄子，还是需要点小心思的。做饭就是这样，多琢磨一下，可能就会更美味哦。

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