五花肉酱茄丁

主料

茄子250g五花肉80g油2茶匙生姜适量

调料

黄豆酱25g八角2个白糖1茶匙

做法步骤

1五花肉切成指肚大小的肉丁

2茄子洗净后切成拇指大小茄丁

3茄丁放入炒锅，不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出

4锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油

5调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁

6调入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒匀

7完成

香辣鲈鱼火锅

主料

鲈鱼一条母鸡汤一锅

调料

洋葱一个花椒半茶匙干辣椒一个八角适量带根三棵蒜苗适量青红尖椒各一个姜一块

做法步骤

1汤底主料。

2配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

99混合炒出浓郁的香味。

10把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11冲入炖好的汤即可。

仔姜香丁牛肉

主料

豆腐干适量蒜苗少许仔姜适量小米辣少许牛腿肉适量花生少许黄豆少许

调料

盐适量花椒少许豆瓣酱适量

做法步骤

1烟熏豆腐干切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花生米和黄豆

2锅中菜油6成油温下入牛肉、花椒、盐、料酒炒至吐油出香

3再下入剁细的郫县豆瓣酱炒制出色出香

4下入仔姜和小米辣后微微煸炒至姜味浓郁

5下入豆腐干炒匀

6再下入蒜苗段并微微加糖炒匀即可起锅

7完成