红烧茄子家常菜，一年四季适合吃，怎样才能不变色不吸油呢？今天就和大家分享一下这个下技巧。
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红烧茄子不变色，不吸油的小秘诀。准备材料：茄子，洋葱，彩椒，葱姜蒜，还有一些厨房常用调料；（洋葱和香葱都需要）
第1步，把茄子洗干净，切成大小适中不规则的滚刀块，放入准备好的小盆中。茄子上加入食用盐和适量白醋，白醋起到提鲜的作用，搅拌均匀，腌制5分钟，这样茄子不会因为被氧化而变色了；（大小适中即可，要和切开的菜椒大小相近最好）
第2部，把彩椒和葱头等切成滚刀块，（菜椒的可以直接用手
掰成适中的大小也可以）。葱姜蒜切成末，放置一旁备用，取一只空碗，加入适中的水，兑入淀粉，勾兑成淀粉水放置一旁备用；（淀粉水防止茄子粘锅）
第3部，等待茄子腌制5分钟后，用手用力挤压（也可以用布包裹住茄子用力挤压），把茄子内的水份挤出来，放在一旁备用；
第4部，（重点来了）起锅热油，等待油锅里的油热了以后，放入葱和姜，炒出香味以后，把挤压好的茄子放入锅中翻炒，加入适量的生抽或豆瓣酱，翻炒两分钟后，在锅中加入适量的由淀粉勾兑的淀粉水，把切好的蒜末倒入锅中，继续翻炒，搅拌均匀后，道路切好的，彩椒和洋葱头，葱头和彩椒便色以后就可以出锅了，是不是很简单？美味的红烧茄子，就这样做好了，喜欢的话可以试一下。色彩鲜艳，味道不输给大厨
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