以大麦、黑麦或玉米等谷物为原料，麦芽作糖化剂，经糖化发酵后蒸馏而成，最后还需在橡木桶中进行陈酿老熟，酒精含量在40%~43%vol之间。

威士忌由“Whisky”音译而来，Whisky一词源自盖尔语“UisgeBeatha”,意思是“生命之水”。Whisky与Whiskey的区别，上个世纪初，苏格兰与爱尔兰威士忌的英文名为Whiskey，之后为了区分这两种威士忌，在标记苏格兰威士忌时去掉了“e”字。如今，苏格兰和加拿大威士忌用Whisky，而美国和爱尔兰则用Whiskey。只是写法不同而已。

威士忌的基本生产过程

1.先将大麦浸泡发芽，时间2~3周。然后烘干麦芽(苏格兰威用泥炭Peat烘烤)粉碎、煮熟。

2.将存放一个月后的发芽家麦类或谷类放入不锈钢槽，加入热水煮熟并搅碎成麦芽汁，称之为“醪液”。

3.在冷却的醪液中加入酵母，经3~4天后发酵完成，生产出酒精浓度6%~10%的酒糟啤酒，称之为“Wash”

4.第一次蒸馏酒精浓度在20%左右，第二次达到60%~70%，并去其头尾，只留酒心(Heart),这就是“新酒”。

5.新威士忌无色透明，必须经过橡木桶陈年，以此提高香味、颜色和稳定性。通常陈年时间在3年以上，有些达10~15年，甚至更久。

6.混合威在装瓶前还需要混合调配，就是用不同陈年时间的谷物威与麦芽威原酒进行勾兑，调配出与众不同的混合威士忌，然后装瓶即可。

世界著名威士忌

1.苏格兰威士忌ScotchWhisky

主要原料是大麦芽，用特有的泥炭烘烤。酒体呈琥珀色，晶莹剔透，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威分三大类：

麦芽威士忌Malt Whisky

谷物威士忌Grain Whisky

混合威土忌Blended Whisky

2.爱尔兰威上忌IrishWhiskey

以大麦、小麦、燕麦或黑麦生产而成。特点酒香较浓，具有明显的辣味，无烟熏味。

3.波本威土忌BourbonWhiskey

原产于美国波本县(Bourbon)，以玉米≥51%、大麦、黑麦为原料，新白橡木桶陈年。特点:酒体棕红，微甜，有独特的橡木香。

4.加拿大威士忌CanadianWhisky

其又称黑麦威(Rye Whisky) ，以黑麦为主，加其他谷物酿制而成。受寒冷气候和水质影响，口感清淡柔和，适合北美人上饮用。

威士忌的质量与酒龄

混合威的质量主要取决于所用麦芽威的比例和质量。理论上，麦芽威比例越高，混合威士忌的质量越高。

混合威士忌的酒龄是指调配所用的单一麦芽威的酒龄，并非整瓶酒。而单一麦芽威则代表的是整瓶酒在橡木桶的陈年时间，因此，售价比较昂贵。

如何饮用威士忌?

HOW TO DRINK WHISKY?

1.净饮Straight Up

净饮时用双手掌托着杯身下半部分为酒预热，慢慢促进深层香气散发。

2.加冰On the Rocks

用古典杯先加3~4块冰，然后将酒直接淋在冰块上面即可。

3.混合饮MixedDrinks

用海波杯放9成冰块，先加入酒，再加饮料。不同的威士忌适宜搭配的饮料不同。