鸡蛋灌饼需要食材：面粉、葱花、盐、食用油、鸡蛋1、先将适量面粉倒入盆中，将面粉分成两部分，一部分用开水烫面，一部分用温水来和面，加入水后，搅拌成絮状，再将两种面揉在一起，揉的比较光滑之后，加入一点食用油，再进行揉搓，整理好面团后盖上保鲜膜，醒面半个小时。

2、趁着这个时间做点油酥出来，取少量面粉放在碗中，锅中烧热油，差不过七成热的时候，将油浇进面粉中，搅拌成为比较粘稠的状态就是油酥了，凉下来就可以用了。3、面团醒发好之后，在案板上先撒些面粉，将面团放在上面，记住不用揉面，直接整理成长条就好了，然后切成一个个剂子，取一个剂子按扁，再用擀面杖稍微擀一下。4、在这个面片上放上一些油酥，用包包子的手法将它收口，收口朝下，都这样依次做好，盖上干净的布防止变干，继续松弛十分钟。

5、下来就可以做鸡蛋灌饼了，取一个面胚，按压之后擀成面饼，鸡蛋打入碗中，加入一点食盐调味。电饼铛预热之后，将饼胚放在锅面上开始烙饼，盖上盖子烙半分钟后，刷上一层油，再翻面烙另一面，这个时候饼就会气泡了，用筷子戳个小洞，倒一点蛋液**，翻面烙一分钟，鸡蛋差不多定型之后，再翻面烙一会儿就可以了。6、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃了，或者刷上酱料，卷上一些配菜，吃起来更加丰富好吃，要是平常没有多少时间的话，可以有空的时候提前做点饼胚出来，刷上油放在保鲜袋里面，想吃的时候，拿一两个在裹上烙一烙就好了。

想烙好饼，需要记住这些技巧和细节：1、用开水烫面，再和凉水和面混合在一起，加入一些食用油，这样做出来的饼柔软筋道，就算凉了也不会发硬。2、做这种气泡感觉的烙饼，最好做点油酥，可以起到隔离的作用，那么烙的时候，会明显分层的，做出来个个气泡。3、醒面好后别再揉面，免得起筋。4、做好面饼胚之后还需要进行醒面，这样饼会更加柔软。想要吃这种气泡的烙饼，记住要放油酥呢，这是做烙饼的关键，这个方法简单食用，喜欢吃烙饼的朋友赶紧来试试。