当我们想尝点新鲜菜的时候，司空见惯的土豆茄子，一定会在我们的菜单里被排除，因为它们实在是太！家！常！了！，不过，难以否认的是，土豆茄子怎么做都好吃！就算来点脑洞大开的创新，也不会轻易翻车~

今天，就给大家带来了两款，以茄子土豆为原料的菜肴，花点小心思~让你的家常菜，给你们带来不一样的精彩。

鲜味河虾茄

制作流程：

1. 青虾仁解冻；截面直径约5厘米的长茄子洗净后切成0.3厘米厚的圆片；茄子片中包入虾仁，对折后用牙签穿起来固定住。

虾仁包入茄片中，用牙签固定住

2. 取穿好的“茄片虾”25个拍匀生粉，下入八成热油浸炸至颜色浅黄，捞出沥油待用。

拍粉后油炸至颜色金黄

3. 黄飞红香辣酥800克加孜然粉60克、辣椒面50克、盐30克、鸡粉20克拌匀备用。

4. 锅留底油，下葱段10克、蒜片5克煸香，倒入拌好的黄飞红香辣酥100克，再下炸好的茄片虾，上大火翻匀至上色入味，出锅后撒葱花点缀即可走菜。

技术关键：

炸茄子虾时油温要高，避免外层裹的粉脱落，以八成热油炸3-5秒至定型后，离火继续炸熟，待油温降至五成热时上火烧至油温八成热逼出油分，才能确保“茄片虾”外酥里嫩。

不一样的傀儡

土豆切丁后蒸软，再裹粉继续蒸熟，用咸肉片炒制，咸鲜入味、软糯喷香。

制作流程：

1. 选用黄心面土豆削皮后切成1厘米见方的丁，铺在箅子上，放入锅中蒸10分钟至软。

土豆丁先蒸软

2. 将蒸好的土豆丁裹匀高筋面粉，铺在箅子上继续蒸5分钟至颜色浅黄备用。

裹上面粉继续蒸至颜色浅黄

3. 咸肉切成0.2厘米厚的薄片，豌豆10克焯水待用。

4. 净锅炙透，下猪油20克、胡麻油20克烧化，放咸肉片25克略炒，加葱白末10克、红椒末6克离火煸香，再倒入焯好的豌豆翻匀，调入味精6克、盐5克、酱油5克略翻两下，倒入蒸好的土豆丁450克，大火翻炒至其上色入味，直至锅底结出一层锅巴即可装盘上桌。

油中加葱白末、红椒末、豌豆粒炒匀，放味精、盐、酱油等调味

倒入土豆丁颠锅翻炒均匀

技术关键：

1. 生土豆丁裹不上面粉，因此要先将其蒸至七成熟，再裹匀面粉继续蒸制。

2. 炒土豆丁时要用大火，锅气更加浓郁，为防止煳底，需一直颠锅。

不知这两款美味佳肴你们是否喜欢呢？喜欢什么样的菜可以给木木留言哟！