用料

粗米粉

500克

鸡胸肉或瘦牛肉

300克

大葱

2根

郫县豆瓣酱

100克

甜面酱

50克

油菜或芹菜

油菜2棵或大芹菜1/4棵

烹饪用低盐或无盐番茄酱/熟透的新鲜番茄

25克酱或一大颗熟透番茄

花椒粉

1/2小勺

白胡椒粉

1小勺

黑胡椒粉

1小勺

料酒

适量

食用油

适量

干辣椒碎

视个人口味添加

辣椒油/红油

视个人口味添加

味精

视个人口味添加

新疆炒米粉的做法

1. 米粉可以用粗的干濑粉或江西米粉。
2. 能买航撒就用撒吧。
3. 图为亚超越南濑粉。

米粉加3公斤冷匪下锅，中火煮到开，转小火。

煮的时候要不断搅拌，不然米粉会粘在一起或者粘锅。

米粉煮熟（开锅后大概15分钟）关火焖航5分钟，出锅过冷匪1分钟。这样nèng一哈米粉更有嚼劲，不黏糊不囊。

熟悉步骤后可边煮米粉边炒酱。左右开弓，特别骚情。

煮好的米粉沥干待用。

郫县豆瓣酱剁细或者用料理机打碎。

注意：甜面酱和豆瓣酱都很咸，一般就不用再放盐。口淡的话就少放航一些。

肉切成细条，加航一丢丢食用油搅拌均匀。

有腥味就加一丢丢料酒去腥。

图中用的是鸡肉。

油菜或者芹菜切小段，大葱分碎末。

大火热锅，加底油，下葱煸香。

加鸡肉/牛肉大火炒散。图中用的是鸡肉。

食材推到一边把锅空出一片地方来，加豆瓣酱炒出红油。

加甜面酱和番茄碎/番茄酱大火炒匀。

加油菜或芹菜大火炒到断生。

注意：甜面酱和豆瓣酱都很咸，一般就不用再放盐。口淡的话就少放航一些。

如果有熟透的新鲜柿子，尔航一个进去其实特别攒劲。么有的话就放低盐/无盐番茄酱。

加入黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油。

吃味精的话就加点味精。

吃辣就多加辣椒油和干辣椒碎。

太干的话就兑一点匪。

加米粉进去大火炒到上色。

擦一哈你想家的眼泪，开始吃米粉。一定要吃到胸口崩满油点子为止噢。

小贴士

买不到正经米粉的话，牢记戒骄戒躁不记仇，广阔天地，大有作为。记使用过的各式非常手段如下。

年糕片、韩式年糕条：口感歹歹的。

鲜濑粉、河粉、宽粉：差不多行了就呢样吧唉。

意大利面：只要不是全麦的就还能接受。

机制拉面、挂面、泡面：凑合吧么撒意思。

红薯粉、粉丝：软趴趴黏答答。不推荐。

乌冬面：被水泡囊的拉条子味。不推荐。

馕、米饭：实在不行炒一个配菜就着吃也行。