用料
粗米粉
500克
鸡胸肉或瘦牛肉
300克
大葱
2根
郫县豆瓣酱
100克
甜面酱
50克
油菜或芹菜
油菜2棵或大芹菜1/4棵
烹饪用低盐或无盐番茄酱/熟透的新鲜番茄
25克酱或一大颗熟透番茄
花椒粉
1/2小勺
白胡椒粉
1小勺
黑胡椒粉
1小勺
料酒
适量
食用油
适量
干辣椒碎
视个人口味添加
辣椒油/红油
视个人口味添加
味精
视个人口味添加
新疆炒米粉的做法
米粉加3公斤冷匪下锅,中火煮到开,转小火。
煮的时候要不断搅拌,不然米粉会粘在一起或者粘锅。
米粉煮熟(开锅后大概15分钟)关火焖航5分钟,出锅过冷匪1分钟。这样nèng一哈米粉更有嚼劲,不黏糊不囊。
熟悉步骤后可边煮米粉边炒酱。左右开弓,特别骚情。
煮好的米粉沥干待用。
郫县豆瓣酱剁细或者用料理机打碎。
注意:甜面酱和豆瓣酱都很咸,一般就不用再放盐。口淡的话就少放航一些。
肉切成细条,加航一丢丢食用油搅拌均匀。
有腥味就加一丢丢料酒去腥。
图中用的是鸡肉。
油菜或者芹菜切小段,大葱分碎末。
大火热锅,加底油,下葱煸香。
加鸡肉/牛肉大火炒散。图中用的是鸡肉。
食材推到一边把锅空出一片地方来,加豆瓣酱炒出红油。
加甜面酱和番茄碎/番茄酱大火炒匀。
加油菜或芹菜大火炒到断生。
注意:甜面酱和豆瓣酱都很咸,一般就不用再放盐。口淡的话就少放航一些。
如果有熟透的新鲜柿子,尔航一个进去其实特别攒劲。么有的话就放低盐/无盐番茄酱。
加入黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油。
吃味精的话就加点味精。
吃辣就多加辣椒油和干辣椒碎。
太干的话就兑一点匪。
加米粉进去大火炒到上色。
擦一哈你想家的眼泪,开始吃米粉。一定要吃到胸口崩满油点子为止噢。
小贴士
买不到正经米粉的话,牢记戒骄戒躁不记仇,广阔天地,大有作为。记使用过的各式非常手段如下。
年糕片、韩式年糕条:口感歹歹的。
鲜濑粉、河粉、宽粉:差不多行了就呢样吧唉。
意大利面:只要不是全麦的就还能接受。
机制拉面、挂面、泡面:凑合吧么撒意思。
红薯粉、粉丝:软趴趴黏答答。不推荐。
乌冬面:被水泡囊的拉条子味。不推荐。
馕、米饭:实在不行炒一个配菜就着吃也行。
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