好吃的潮汕牛肉火锅,首先从一锅鲜美的汤开始,用新鲜的牛大骨熬制6个小时,辅以萝卜、玉米、牛腩等配料。不放盐跟味精,绝对的原汁原味,味道鲜美且富有营养。
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在涮牛肉之前要先喝一碗牛肉汤,因为这个时候的汤,保持着它最纯正的味道。从调料台挖一勺芹菜粒于碗中,再浇上汤汁,“吸溜吸溜”一碗先下肚,暖暖胃。
说到潮汕火锅,首先想到的就是牛肉,牛肉各个部位的肉质口感大不相同
雪花、嫩肉、吊龙、匙柄、匙皮、五花趾、肥胼,相信已经有人不知道先吃哪盘了,接下来小编就给大家重点介绍介绍
嫩肉是牛身上出肉最多的部位,同时也最具性价比。嫩肉的肉质细嫩、柔软、多汁、色泽红润有光泽,只需涮8秒就能焕发牛肉的香味。
肥胼口感肥而不腻,入口嫩滑弹牙有嚼劲,涮8秒就很鲜美了。
五花趾是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,当属整个牛身上最弹牙的部位了,大部分的纹路都是肉筋。
潮汕牛肉火锅的吃法讲究,从汤到肉,从瘦到肥,最后蔬菜、豆制品的顺序。每盘肉分两至三次涮完。因为不同部位的肉质和口感不同,而从瘦到肥,你能慢慢的感受牛肉味道的层次变化。
说了这么多,可以开吃了!一次将半份的肉,夹在大漏勺上放进锅里,三涮而熟。
1、第一次两至三秒,是沥血水,把牛肉放入锅中涮,用筷子翻涮并提起。
2、再次把牛肉放入锅里涮,再用筷子翻涮并提起,翻滚第二次肉就变色了。
3、最后把牛肉放入锅中涮,用筷子翻涮,这时牛肉变回原色,并没有血丝,三涮完成。这个时候吃在嘴里,刚刚好。
既然是吃火锅,那酱料是肯定少不了的。沙茶酱搭配一点点海鲜酱油、小米椒、香菜、小葱花,不得不说正宗的沙茶酱跟牛肉在一起简直太完美!
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