麻辣味厚，肉片鲜嫩，只要掌握了秘诀，在家中也能做出香气四溢的水煮牛肉。如果用猪肉来做，就是水煮肉片了。
用料：
瘦牛肉、绿豆芽、大白菜、料酒、酱油、水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、鸡精、大葱、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣、高汤、油、香葱花
做法：
1、牛肉切成厚度均匀的薄片，加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
2、锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
3、将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。
4、绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，捞出沥净水放在碗底。
5、锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开。
6、捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。
7、锅中保持沸腾，下肉片滑散。
8、煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
9、将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。
小贴士：
1、牛肉片下锅后煮几十秒钟使之定型再搅散，否则会使肉脱浆。
2、牛肉要做得嫩，最好用蛋清来腌，腌制时还可以加入一些醪糟汁，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，以免加热时间过长导致肉质过老。最好是一片片放入，在定形之前不要搅动。
3、蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等代替。起锅后撒一些花生碎更能增添酥香口感。
4、花椒粉可以自制：在无水无油的干净煎炒锅中，用小火慢慢焙出花椒的麻香气味，再取出晾凉，用擀面杖擀轧成花椒粉。
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