清炒芥菜

用料

芥菜；生姜；油；盐；味精

做法

• 把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
• 烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
• 把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。

清炒芥菜

用料

芥菜150克；大蒜3瓣；小米辣两颗；食用油；盐；花椒

做法

• 芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开
• 锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入
• 小火，煸香
• 先将菜杆倒入煸炒
• 当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶
• 转大火，一定要大火快炒
• 调入一点点盐
• 翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火
• 比起一般的炒青菜，口感更尤其脆嫩
• 非常爽口的一道菜，有淡淡的芥辣味儿，用我家老头的话说，有点儿小冲！

温州芥菜饭

用料

芥菜一株；酱肉一片；干香菇（发好待用）8朵；胡萝卜半只；盐，鸡精，猪油少许；葱3棵；料酒少许；糯米（晚米）300克

做法

• 1、将米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，隔水蒸熟待用。
• 将芥菜，胡萝卜，香菇，酱油肉，葱，切丁
• 锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下酱肉和香菇末。
• 煸炒至熟，加入芥菜，胡萝卜，少许盐（据个人口味）炒至半熟。
• 加入蒸熟过的米饭。
• 微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花。
• 芥菜饭的特征：饭松菜嫩，香甘爽口。

芥菜肉沫

用料

芥菜1-2颗；瘦肉少许；食盐适量；多力葵花籽油适量

做法

• 芥菜就是长这个样子滴～
• 准备好材料:芥菜、瘦肉、盐、油
• 1.烧一锅开水，打一盆冷水备用。
• 2.烧水时将芥菜洗净、瘦肉剁成肉沫备用。
• 3.水开后放入芥菜焯水一分钟，捞出立刻放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分。(芥菜焯水后不要长时间泡在热水或冷水中)
• 将芥菜切小块
• 将芥菜剁碎到自己喜欢的程度。
• 我喜欢剁的很碎，这样更适合宝宝吃。
• 剁碎的过程比较辛苦，需要耐心。
• 剁好之后稍微拧干水分放入盘中备用。
• ✨拧干水分这步一定不能忽视！
• 但又不能拧太干了，不然炒的时候就太干了。
• 1.热锅热油放入肉沫，迅速将肉沫划散并翻炒至肉沫变白。(这里的油要稍微多放点)
• 2.倒入准备好的芥菜，迅速与肉沫翻炒均匀。
• 3.放盐。迅速翻炒均匀后关火装盘。
• 好吃又下饭的芥菜肉沫✌
• 也可以不放肉沫，放一点胡萝卜碎。好吃下饭哦～

营养丰富的芥菜猪肉豆干煲

用料

三层肉或烧肉50克；芥菜300克；豆干1块；盐少许；蒜头1瓣；虾米30克；蚝油1勺；糖少许；麻油2勺；酱油0.5勺；老抽0.5勺；胡椒粉少许；食油1勺；水30ml

做法

• 将芥菜切成小块，泡在水里清洗，过水3次，每次泡至少15分钟。
• 菜洗着时将三层肉切成小块，然后以老抽，酱油，胡椒粉，0.5勺麻油，盐与糖腌。如果用熟的烧肉，即可跳过腌肉过程。
• 把豆干切成条状，撒点盐和0.5勺麻油半均匀。
• 把蒜头剁碎，虾米冲洗一下。
• 把食油倒入锅，开小火。锅差不多热了便倒入蒜与虾米炒一下。
• 把三层肉或烧肉加入锅，炒至大概半熟。
• 再加入豆干条，混均匀。
• 加入芥菜，撒些盐，拌一下，然后盖上锅盖。将一勺蚝油与30ml水混合然后倒入锅里，之后火能稍微开大一些。每2-3分钟把盖打开，搅拌一下。芥菜一旦熟(大约10分钟后)，就能上菜了。
• 营养美味的芥菜煲就能配白饭吃了。

芥菜炒饭

用料

红肠；芥菜；玉米粒；剩米饭；葱花

做法

• 锅内放油油热后倒入切丁的红肠和玉米粒翻炒炒到稍微有些焦的时候放入芥菜一直炒到芥菜颜色稍深后倒入米饭翻炒调入少许盐、鸡精炒匀撒一把葱花即可

好吃的芥菜疙瘩咸菜

用料

芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味精适量；辣椒粉150克；陈醋250克；植物油150克；糖适量

做法

• 芥菜洗净
• 有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的
• 切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）
• 有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。
• 原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用（我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到
• 拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀
• 至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切
• 腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
• 我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切
• 调料加入拌匀
• 拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。
• &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&&
• 放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

快炒芥菜

用料

芥菜1-2棵；大蒜2瓣；牛油（猪油）2匙；酱油2匙；糖1匙

做法

• 大蒜去皮拍扁即可
• 芥菜洗净后切成大块备用
• 锅中熔化牛油
• 保持大火，放入大蒜炒香
• 立刻加入芥菜迅速翻炒30s
• 之后加入白糖，淋入生抽继续翻炒2min左右即可出锅（可以稍微加一点点清水）
• 快炒蔬菜一定不要等把菜都炒软烂了才出锅哦

车螺芥菜汤

用料

车螺500g；芥菜500g；食用盐适量；植物油适量

做法

• 车螺放置吐沙
• 洗净车螺表面，洗净芥菜，切碎或掰开
• 车螺用水焯1min，捞起，未开盖的弃去不用
• 重新烧水，倒入油，放车螺煮开15min
• 放入芥菜，食用盐
• 芥菜变色后再煮3min
• 起锅，完成^^

芥菜饭（温州版）

用料

糯米3杯；五花肉适量；胡萝卜半根；香菇适量；虾米适量；新鲜芥菜3-4棵

做法

• 糯米先浸泡3-4小时，再上锅蒸熟备用。
• 胡萝卜、香菇、五花肉切丁。
• 芥菜去叶，取茎切丁。
• 虾米泡老酒后，切细。
• 锅中放油，下五花肉翻炒，再依次放入香菇、芥菜、胡萝卜翻炒到芥菜熟了，再加入蒸好的糯米饭，饭炒散后再加入虾米粒、，用料酒把盐、味精融化后加入炒饭，入味后就可以起锅了
• 香喷喷的芥菜饭出锅了(^_^)

芥菜饭

用料

海蛎干20粒；干虾仁10粒；大米适量；芥菜4根；五花肉100克；金钱菇10朵；生抽；盐

做法

• 金钱菇、海蛎干、干虾仁浸水泡发，五花肉洗干净后切丝，大米淘净待用
• 热锅中入油，煸炒五花肉，倒入生抽上色后，加入海蛎干、干虾仁，并加入切成丝的金钱菇炒匀，再倒入大米一起翻炒，加少许生抽上色，并按口味加入适量的盐拌匀
• 将大米倒入微波炉饭锅中，压紧后，倒入适量的水。水量和米的比例约为0.7：1（具体还是要根据米的品种和吸水性来定，总之比平时煮饭水要少）
• 盖上盖子，入微波炉，高火14分钟。关火后，不开炉门焖10分钟。利用这个功夫，将芥菜去叶切丝，入油锅烹炒，调入少许盐
• 米饭打开盖子后，用筷子从下往上将米饭打散，倒入炒好的芥菜，拌匀，盖盖，稍置5分钟后再食用。食时根据个人口味，可掺些辣椒酱和油炸花生米配食

减脂餐/竹笋鸡饭+清炒芥菜

用料

鸡腿肉1块（约80克）；小竹笋2根（约30克）；杂粮饭1份（约80克）；大叶芥菜2片（约80克）；橄榄油或植物油少许（炒芥菜用鸡肉不用）；盐1克；白胡椒粉少许；青、红椒各10克；小葱1根

做法

• 准备食材（还有青红椒小葱未入镜）
• 处理鸡腿肉去皮去油脂
• 小竹笋和鸡腿肉都煮一遍然后捞出来切片
• 锅中不放油！不用放油直接放入鸡腿肉煸炒约一分钟
• 把竹笋青红椒小葱都放入
• 加一小碟水继续炒
• 水未全煮干时加入盐
• 加胡椒粉炒匀了起锅装盘就行
• 锅内少许油放入切好大叶芥菜炒一会儿
• 加一点水水快干就出锅
• 装盘减脂晚餐一份↑↑

咸蛋肉片芥菜汤

用料

瘦肉片100g；芥菜400g；咸蛋1个；姜3片；油适量；盐适量

做法

• 芥菜洗切，切成约4厘米的段备用
• 咸蛋打散，蛋黄切成四块左右
• 热油锅，把姜和瘦肉片放下锅炒至变色，然后加入约三碗水煮开
• 水开后加入咸蛋黄和芥菜煮熟，加适量盐调味，最后淋上咸蛋白即可

虾皮炒芥菜

用料

芥菜400克；虾皮一小撮；蒜头两瓣；盐；鸡精；料酒

做法

• 热油里放蒜头、虾皮，爆香后，倒入芥菜，加适量盐，少许料酒，翻炒熟后，加少许鸡精，即可。

芥菜汤

用料

芥菜500克；姜15克；油适量；盐适量

做法

• 芥菜洗净，切段。
• 生姜洗净，切厚片，并用刀背拍扁。
• 加入芥菜段煮熟，调入食盐、食用油即可。
• 加入芥菜段煮熟，调入食盐、食用油即可。

蚝油芥菜

用料

芥菜；蒜；蚝油；生抽

做法

• 冷水里放少许盐、少许油烧开，放芥菜焯水，装盘。
• 锅里稍放点油，油稍热放蒜爆香，加蚝油、生抽调汁烧开，将汁浇在装盘的芥菜上就可以了。

烫芥菜

用料

芥菜丛两条；五花肉500g；油，盐，姜，醋，生老抽，蚝油，料酒，干辣椒适量

做法

• 把芥菜买回来放在太阳下晒。
• 晒了有一个上午就用菜刀把芥菜一条切成两半。继续晒，如果太阳较猛晒一天即可。如果太阳不猛就要晒三天，晒至干焉了即可。但也不要像干菜一样那样干。
• 电水壶煮一锅开水，把晒好的芥菜放入容量大的有盖的锅里，然后把煮好的开水倒入锅里盖上盖子（最好用高压锅比较密封）盖好盖后中间不要去开盖子，不然颜色不好看。
• 例如：晚上八点多钟开始做到第二天中午才可以炒来吃。
• 开锅，颜色漂亮吧
• 特像咸菜对吧，它可不是咸菜，但比咸菜好吃，比咸菜健康。
• 五花肉洗干净切薄片，姜剁碎。
• 芥菜也切好
• 炒锅洗干净烧热放油，把姜和干辣椒放下去炸香，炸香后倒入五花肉再撒点料酒把五花肉炒香。
• 炒香后倒入芥菜撒点盐和醋再盖上盖子焖七八分钟。
• 揭盖，然后倒点生老抽和蚝油拌均即可
• 好了，
• 嗯，比咸菜好吃，好爽口呀。